как приготовить мидии? Мороженые. Маленькие. Без панциря?

Что бы остались сочными несколько раз обдай кипятком)) )
Они в основном уже готовые идут

Мидии с фасолью в томате

Для рецепта вам потребуется:

мидии (вареные) - 200-250г
фасоль - 1 стакан
лук репчатый - 1-2 шт.
растительное масло - 2-3 ст. л.
томат-паста - 1-2 ст. л.
чеснок - по вкусу
соль, сахар - по вкусу.

Измельчить мясо варёных мидий, сварить фасоль. Луковицы обжарить в масле постном. Добавьте томат-пасту, чеснок, соль, сахар и бульон от мидий. Смешайте томат, мидии, приправы. Блюдо подать в охлаждённом виде.

--------------------------------------------------------------------------------
Мидии в белом вине с луком

Для рецепта вам потребуется:

мидии - 8 шт.
лук репчатый - 5 шт.
петрушка (зелень) - 3
вино белое - 10г
бульон - 100 мл
мука 5, масло сливочное - 10г.

Зачистить раковины от наростов и вымыть. В сотейник положить мелко нарезанный репчатый лук и зелень петрушки, а на них раковины с мидиями. Влить белое вино, бульон и припустить на сильном огне. Когда вскроются раковины, переложить мидии в глубокое блюдо, удалив одну створку раковин. Добавить в бульон, в котором припускались мидии, муку, смешанную с маслом, дать вскипеть, заправить сливочным маслом, довести до вкуса и полить им мидии

Фаршированные мидии

Для рецепта вам потребуется:

мидии (испанские) – 2 кг
сосиски – 400 г
яйцо (крупное) – 2 шт.
хлеб подсушенный или толченые сухари – 3 ст. л. (с горкой)
чеснок – 4 зубчика
лук – 3 шт.
травы ароматические свежие (петрушка, лук-резанец, тимьян, розмарин, киндза, базилик, укроп, кервель) – 1 пучок
сало (подкопченное) – 100г
соус томатный (свежий, состоит из помидоров свежих, белого вина, лука, чеснока, зелени)
масло оливковое
соль
перец
мускатный орех.

Подготовьте все ингредиенты, помойте и почистите щеткой мидии.

В небольшом количестве оливкового масла поджарьте кусочки сала, затем добавьте мелко порезанный лук, измельченный чеснок. Доведите все до легкого золотистого цвета, а затем вылейте туда свежий томатный соус. Дайте прокипеть 2 мин и снимите с огня, отставьте в сторону.

В кухонном комбайне измельчите в мелкий порошок сухари из белого хлеба, добавьте туда оставшиеся три зубчика чеснока. Затем положите туда две луковицы, разрезанные на четверти, пучок свежей зелени, перец, щепотку мускатного ореха. Перемешивайте и измельчайте в кухонном комбайне 1 мин, после добавьте сосиски и яйца. Измельчайте еще 1 мин, должна получиться однородная смесь. Добавьте специи по вкусу. Не нужно слишком сильно солить, так как подсоленная вода, в которой будут вариться мидии, добавит соли в начинку.

Разогрейте духовку до температуры 210-240 С (термостат 7/8)

Откройте мидии, оставив две ракушки закрытыми, не нарушая замок раковины (Примечание переводчика: видимо, это делается для контроля готовности блюда) . Нафаршируйте каждую приготовленной смесью (по 1 ч. л. начинки – положите в каждую ракушку) .

Обвяжите каждую ракушку бечевкой, сделав несколько оборотов веревки вокруг каждой мидии. Это делается для того, чтобы во время приготовления мидии не раскрылись. Положите их на блюдо для запекания.

Сверху мидии полейте приготовленным томатным соусом, смешанным вместе с салом и чесноком.

Готовьте 20 мин. В конце приготовления можно открыть крышку.

Сервируйте в тарелках, для этого снимите бечевки и каждую мидию полейте соусом. В соус можно добавить размягченное сливочное масло вместе со взбитыми желтками и сметаной.

Можно подать в качестве гарнира рис камарг, к этому блюду подойдет белое вино (Picpoul de Pinet).

Источник: Les meilleurs recettes des regions de France
Перевод с французского языка - Анна Копейко anna_kopeyko@rambler.ru

--------------------------------------------------------------------------------

Салат из мидий с рисом
600 г замороженных очищенных мидий, 150 г длиннозерного риса, 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого винного уксуса, 2 яйца, сваренных вкрутую, 8 помидоров черри, 250 мл молока, 1 лавровый лист, 4 веточки петрушки, соль, перец горошком, черный молотый перец
Мидии разморозить на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миску. В кастрюле вскипятить молоко, положить мидии, лавровый лист, соль и перец горошком. Варить 4 мин. Шумовкой переложить мидии в миску. Рис сварить до готовности, дать остыть, затем смешать с мидиями. Яйца и помидоры нарезать дольками. Петрушку промыть и крупно нарезать. Взбить масло, уксус, соль и молотый перец, влить в рис с мидиями. Разложить салат по порционным тарелкам, украсив помидорами, яйцами и зеленью.

Простейшие мидии на пару
Разогреть большую кастрюлю. Положить в нее 255 г очищенных мидий, сок 1 лимона и 175 мл белого вина. Медленно довести до кипения и варить 4-5 минут, пока все мидии не откроются. Снять с огня и разлить мидии и бульон по большим суповым тарелкам. Посыпать петрушкой. Можно подавать с чесночным хлебом. Для этого подсушить 4 толстых куска свежего деревенского хлеба, натереть долькой чеснока, побрызгать оливковым маслом и посыпать порезанной петрушкой. Приправить черным молотым перцем и подбирать ароматным хлебом вкусные соки.

Мидии бешамель
200 г мидий, 4 яйца, соус "Бешамель", 20 г оливкового масла
Предварительно приготовить соус "Бешамель". Мидии тщательно высушить. Взбить яйца, перемешать их с мидиями и поместить в жароустойчивую форму, предварительно смазанную маслом. Залить соусом "Бешамель" и запекать в духовке до готовности. Подавать "тортилью" горячей.

Мидии жареные
мидии - 400г, репчатый лук - 4 шт. , растительное масло - 100г, 100 г зеленый лук, зелень петрушки - по вкусу, соль, молотый перец - по вкусу.
Промытые мидии посолить и поперчить. Репчатый лук нашинковать. Хорошо разогреть с жиром сковороду, положить мидии и лук, обжарить. Выложить на блюдо, посыпать мелко нашинкованным зеленым луком и зеленью петрушки.

обжарить на сливочном масле, приправа на вкус

Обжарить с луком и потушить в сметане.

Мы не заморачиваемся. Сковороду маслом смазываем и выкладываем на нее панцирем вниз ( правда у нас они открытые в упаковке продаются) . может чуть подсолить и 5-10 мин и на стол.

обжарить в оливковом масле или потушить с овощами. как вам больше нравится :)