Фарш мясной (свиной) — 3 кг
Чеснок (головка) — 4 шт
Перец красный жгучий (молотый)
Майоран
Спирт (96%) — 3 ст. л.
Соль — 85 г
На 1 кг фарша примерно 28 гр соли (это очень важно) , я постоянно делаю из 3 -х кг мяса, нам хватает до следующего раза.. .
Итак: 3 кг мяса перекрутить на колбасную сетку, добавить 84 -85 гр соли, через мясорубку (мелкую сетку) перекрутить 4 головки чищенного чеснока, поперчить чeрным перцем (я сыплю на глаз) красным сладким и красным острым.. . всe тщательно перемешать и оставить минимум на 5 часов, периодически перемешивая, чтобы соль, чеснок и перцы растворились по всему мясу.
Я еще в фарш добавляю майоран и три столовые ложки спирта 96 % (спирт даeт мясу красноту или селитры пищевой) , обратно всe тщательно перемешиваю и начинаю напихивать мясо в кишки, в мясорубку вкручиваю трубочку для кишок и надеваю на эту трубочку кишку, завязываю ниткой один конец и начинаю наполнять.. . когда всe сделано, т. е. колбаски готовы, то прокалываю их в некоторых местах иголкой, чтоб ушел воздух.. .
Минимум через неделю можно пробовать, должно высохнуть.. .
ЧТОБ НЕ БЫЛА ТВЕРДАЯ - ПОБОЛЬШЕ ЖИРНОГО МЯСА.
Мы покупаем еще отдельно сало и добавляем в фарш. ( а так покупаем окорок)
на 1кг. мяса-1ст. л. соли, 200гр. сала, перец свежемолотый, мясо порезать кусочками 1см., сало 0.5см., посолить, поперчить, можно класть любимые специи, добавить воды 100мл. пару зубчиков чеснока, хорошо все вымешать, дать постоять 2-3 часа, берете кишки и начиняете, в кастрюлю налить воды, дать закипеть и убрать на минимальный огонь, кладем колбаски и привариваем 30-40минут, крышкой не накрывать, если будут всплываль положить сверху тарелку, колбаски обязательно наколоть иголкой в нескольких местах, что б не полопались, можно сразу на сковородку или в духовку, но мне так больше нравится. 
