подскажите, пожалуйста, рецепты лепешек с сыром

Мука-кружка 200-300 г, 1/4 этой же кружки холодной воды, сыр граммов 100-натереть на крупной терке, соль. Замесить быстро тесто, сделать из него тонкие лепешки и обжарить на сковороде с маслом как блинчик. Подавать горячими со сметаной+чеснок+зелень.

Хачапури (лепешка с сыром или брынзой)
Для начинки берут сухую брынзу. Если она слишком соленая, ее вымочить.
Тесто готовится с кислым молоком. Можно использовать простоквашу, предварительно отцедив сыворотку.
Тесто должно быть не слишком плотным, но и не должно растекаться. должно быть нежным.
Приготовление: раскатать из теста круглый блин толщиной не более 0,5 см, пришлепнуть его ладонью, аккуратно выложить готовую начинку на лепешку, накрыть другой лепешкой (она должна быть меньше и тоньше нижней) , и осторожно защипать края. Не забывайте смачивать пальцы холодной водой, чтобы тесто не липло.
Печется на сковородке. Выпекают на сильном огне в течение 10 минут. Однако время выпечки зависит от толщины блюда.
Когда жарится первая сторона, блюдо обязательно закрывают крышкой. Затем переверните хачапури, смажьте смесью топленого масла и яйца и выпекайте дальше, но уже без крышки. В итоге хачапури с двух сторон разный.
Подается горячим, с острыми соусами.

Лепешка с соленой начинкой (хачапури)
Для теста: 750 г муки, 2,5 г соли, 25 г дрожжей, 230 г воды.
Для начинки: 400 г острого сыра, 250 г слив. масла топленого, 0,2 г шафрана, яйцо.
Для прослойки: 250 г топленого слив. масла.
Для смазывания изделия: яичный желткок.
В посуду налить теплую воду с растворенными в ней дрожжами и солью, после чего всыпать частями муку. Замешивать тесто 25-30 мин. , затем поставить его в теплое место на 30-35 мин. Одновременно приготовить начинку. Охлажденное топленое масло растирать в тече-ние 12-15 мин. , затем добавить шафран, соль, хорошо перемешать и частями положить тертый сыр, яйцо. Все это растирать до тех пор, пока не образуется рассыпчатая масса. Готовое тесто положить на стол и раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5-2 см. Поверхность пласта теста смазать растопленным маслом, затем сложить вдвое, вновь раскатать, смазать маслом и снова сложить вдвое, после чего раскатать, смазать маслом и вновь сложить вдвое. Повторить эту операцию 4-5 раз. В последний раз тесто раскатать, свернуть рулетом, нарезать его на куски весом по 70 г. Каждый кусок теста раскатать в лепешку толщиной 5-7 мм. В центр лепешки из теста положить 50 г начинки. Края теста соединить я придать лепешке округлую форму; тол-щина хачапури должна быть 1-1,5 см. Положить хачапури швом вниз на противень, смазанный маслом, после чего смазать изделие яичным желткком и в нескольких местах сделать проко-лы вилкой. Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 25-30 мин.

ХАЧАПУРИ ПО - ОСЕТИНСКИ

Скажу сразу, я замешивала тесто на 1 стак. кефира, соответственно всё чуть увеличив в пропорциях,
у меня получилось 5 штук (жарила в обычной, не маленькой сковородке)

Тесто быстрое:
2 чашки муки
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соды
3/4 чашки кефира, йогурта (любой кисломолочный продукт) или воды

Картофельно-сырная начинка (осетинская)
200 гр картофеля (2 средних) , отварить и размять в пюре
150 гр сыра Фета
150 гр сыра Сулугуни (моцарелла, халуми, чеддер)
Оба этих сыра я заменила на росийский сыр, добавила чуток масла и еще добавила измельченный свежий укроп

Для быстрого теста в большой миске смешать муку, соль и сахар (по желанию добавить пекарский порошок 1/2 ч л) . Добавить воду или любой кисломолочный продукт и замесить мягкое, гладкое тесто, слегка липкое. Полученное тесто накрыть полотенцем или плёнкой и оставить на 20-30 минут.

Картофельная начинка
Отварить очищенный картофель (3-4 средних) и размять в пюре. Сыр натереть на тёрке и смешать с картофельным пюре. Я беру немного больше сыра, чем пюре.
Я при варке картофель солила, так как сыр у меня был не очень солёный

Тесто разделить на 8 частей и сформировать в шарики (из шариков легче раскатывать круглые лепёшки) . Накрыть тесто полотенцем и оставить на 10 минут, чтобы тесто немного расслабилось и не сопротивлялось при раскатывании.
Разделить начинку на 4 части.
Раскатать 2 шарика в лепёшки размером 10-12 см, (тесто не присыпать сильно мукой, чтобы оно хорошо склеилось при защипе) . Положить начинку на одну лепёшку и прикрыть другой; хорошо защипить края и раскатать лепёшку или разровнять руками до размеров сковороды (у меня 20 см) .
Хорошо разогреть сковороду (маслом не смазывать) , положить на неё хачапури, убавить огонь до среднего, накрыть сковороду крышкой и жарить 3 минуты. Лопаточкой перевернуть лепёшку, немного убавить огонь, накрыть крышкой и жарить ещё 2-3 минуты. Лепёшка раздувается, но при снятии со сковороды сдувается.
Готовый хачапури выложить на блюдо и смазать маслом.

Лепила я тоже по другому.
Делим тесто на небольшие шарики (с кулак) . Раскатываем чуток, ложим на срединку начинку и собираем края теста над начинкой, получаеться колобок (скорее мешок
Этот колобок ложим на досточку ,, швом ,, вниз, разравниваем его немножко ладошкой, а потом раскатываем чуток скалочкой,
ну а дальше жарим.

Муку высыпаем в чашку. Воду
вскипятим. Снимем с огня и
тут же выливаем в муку.
Хорошо вымешиваем тесто до
однородного состояния и
оставляем на 30 минут накрыв
влажной салфеткой.
Затем режем на
кусочки... раскатываем очень
тонкие лепешки с помощью
муки. (Тесто податливое труда
раскатать не составит) .
Выкладываем
начинку. Тертый сыр .Или
творог, смешанный с сахаром и
яйцами. Или соленый творог с
зеленью.. И т. п. Включайте
фантазию))) )
Сворачиваем обрезаем лишнее
или просто защипываем края.
И обжариваем на сковороде с
разогретым маслом до
золотистой корочки.
Приятного аппетита!!!!

Малавах готовый (размороженный) . Кладешь сыр, сворачиваешь и жаришь. Вкуснятина.

супер быстрый рецепт: дрожжевое тесто раскатать в лепешку, сверху тертый сыр, и накрыть еще одной лепешкой теста, защипить по краям и раскатать скалкой, и на сковородку. так же можно с любой начинкой