Гаспачо с кабачками

Гаспачо
Гаспачо – холодный освежающий томатный суп. Он появился в Андалусии, но сегодня гаспачо готовят по всему миру. В Испании гаспачо считают скорее напитком, чем супом, и поэтому могут подать к столу не только в суповой чаше, но и в стакане.
Существуют различные вариации на тему гаспачо: из смеси овощей и фруктов, с зелеными помидорами, огурцами, тыквой, дыней, с морепродуктами.

Помидоры – основной ингредиент гаспачо. Они должны быть спелые. Перед приготовлением нужно снять с помидоров кожицу. Для этого сначала обдайте плоды кипятком. Затем надо удалить семена и нарезать помидоры на небольшие куски.
Кабачки (цуккини, патиссоны) надо также очистить от кожуры и удалить семена.
Хлебный мякиш (в классическом рецепте гаспачо – белый, но в России предпочитают Бородинский) замочите в небольшом количестве воды (несколько столовых ложек на 3 ломтика хлеба) , потом слегка отожмите лишнюю жидкость.
Все ингредиенты для гаспачо – томаты, хлеб, кабачки (цукини) , сладкий перец, лук (репчатый или зеленый) , чеснок – смешайте в блендере и перелейте в большую чашу. Предпочтительно, чтобы она была не металлической, чтобы в овощах сохранились витамины.
В овощную массу налейте нерафинированное подсолнечное масло и немного уксуса, добавьте по вкусу соль и черный перец и поставьте на несколько часов в холодильник.
Подавать к столу гаспачо надо холодным. Перед подачей в качестве украшения в гаспачо можно положить мелко нарезанные овощи и сухарики.

Гаспачо +
Помидоры свежие или томатный сок, кабачки (цукини) , чеснок, растительное масло, черный хлеб, сладкий перец, укроп, петрушка, лук репчатый, уксус, соль, черный перец.
Овощи измельчить в блендере. Посолить, поперчить, влить масло и добавить нарезанный на кубики хлеб.

Гаспачо

Порций: 4 порции Что нужно:
1 кабачок (цукиня)
2 сладких красных перца
1 кг мясистых помидоров
1 острый красный перчик
1 пучок тимьяна или сельдерея
лимон – 1 шт
чеснок – 2 зубчика
несколько капель соуса "табаско"/чили
соль – по вкусу
уксус
масло нерафинированное подсолнечное – 1 ст. л.
1 батон белого хлеба
Что делать:
1. Все овощи и зелень вымыть и обсушить. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Разрезать плоды на 4 части и удалить семена. Перцы разрезать пополам и удалить сердцевину. Кабачок (цукиня) очистить от кожицы. Нарезать помидоры, перцы и кабачок (цукиня) небольшими кубиками. Чеснок очистить и измельчить. С хлеба срезать корку, мякоть нарезать кубиками.
2. Сложить помидоры и перцы в большую миску. Добавить кабачок (цукиня) .
Веточки тимьяна раздавить обратной стороной ножа и добавить в миску вместе с чесноком и хлебом. Приправить солью.
Размять овощи с хлебом руками до получения густой однородной массы.
3. Кубики льда положить в полотняное полотенце и измельчить с помощью молоточка. Добавить 1 стакан дробленого льда в миску с супом. Оставить суп на несколько минут в теплом месте, пока не растает лед.
4. Добавить в суп уксус и 2 – 3 капли соуса Табаско.
5. Выдавить сок лимона.
6. Взбить гаспачо в блендере, затем протереть через сито. Добавить нерафинированное подсолнечное масло. Подавать очень холодным.

Классический гаспачо
Порций: 6 Что нужно:
крупные, спелые помидоры – 15 штук
кабачок (цукиня) – 4 штуки
красные сладкие перцы – 3 штуки
свежий чеснок – 4-5 крупных зубчиков
лук красный – 1 большая луковица
листья петрушки – небольшой пучок
холодная вода, томатный сок или красное сухое вино – по вкусу
крупная соль, предпочтительно морская – 1 ст. л.
нерафинированное подсолнечное масло – 125 мл
уксус – 4 ст. л.
черствый белый хлеб с отрубями – 3–4 ломтика
Что делать:
Соль и чеснок положить в ступку, растолочь. Наломать хлеб, добавить в ступку; не прекращая работать пестиком, тонкой струйкой влить нерафинированное подсолнечное масло, размешать до однородности. Накрыть. Дать настояться 1,5 ч.
Лук мелко нарезать и уложить в миску, залить уксусом. На каждом помидоре сделать неглубокий крестообразный надрез, опустить на 1 мин. в кипящую воду, снять кожуру. Затем разрезать помидоры на четвертинки и удалить семена. Кабачки (цукини) очистить от кожицы.
Сладкий перец смазать растительным маслом, поместить в разогретую до 200°С духовку на 10 мин. , пока не появятся черные подпалины; сразу переложить в миску и накрыть. Через 5–6 мин. удалить кожицу и сердцевину.
Листья петрушки крупно нарезать. Затем небольшими порциями класть овощи в блендер, каждый раз смешивая новую порцию с предыдущей. Добавить лук вместе с уксусом. В последнюю очередь положить содержимое ступки.
Когда масса станет однородной, поместить ее в холодильник на 8 ч. Подавать в тарелках или стаканах, немного разбавленным холодной водой, или холодным томатным соком, или смесью воды и красного сухого вина в равных частях.

Зеленый гаспачо
Порций: 2 Что нужно:
2 кабачка
1 зеленый сладкий перец
1 зубчик чеснока
1 пучок петрушки
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. белого сухого вина
0,5 стакана ледяной кипяченой воды
1 кусок черствого белого хлеба
соль, перец
Что делать:
шаг 1
С хлеба срезать корки, мякоть размочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды, затем хорошо отжать. Кабачки (цукини) и перец вымыть. Кабачки (цукини) очистить от кожицы, перец – от сердцевины. Чеснок очистить. Нарезать кабачки (цукини) и перец небольшими кусочками. Петрушку вымыть и нашинковать.
шаг 2
Измельчить в блендере отжатый хлеб, нарезанные кабачки (цукини) , перец, чеснок и петрушку.
шаг 3
Продолжая взбивать, добавить масло, вино и воду. Посолить, поперчить и еще раз взбить. Поставить до подачи в холодильник. Разлить по бокалам или чашкам. Можно украсить тонкими ломтиками огурцов.

Гаспачо чиллер
Порций: 4 Что нужно:
сок томатный – 500 мл
кабачок (цукиня) свежая – 1 шт.
лук репчатый – 1 луковица
соус табаско – несколько капель
острый красный перчик – 1 шт.
соль – по вкусу
измельченный лед – горсть
уксус – 2 ст. л.
Что делать:
шаг 1
Перчик разрезать пополам, ножом очистить от семян и промыть под холодной водой. Лук очистить. Кабачок (цукиня) вымыть. Нарезать овощи крупными кусками. Поместить в чашу блендера. Влить уксус, томатный сок и несколько капель соуса табаско, посолить. Измельчить в пюре.
шаг 2
Протереть пюре через сито в кувшин. Наполнить бокалы льдом и разлить коктейль. Можно украсить стаканы с напитком веточками зелени и ломтиками кабачка.

Оливковый гаспачо на русский вкус

Что нужно:
оливки зеленые без косточек – 250 г
красный лук – 2-3 шт. средних размеров
перец красный сладкий – 2-3 шт. средних размеров
масло нерафинированное подсолнечное – 5-8 ст. л.
лимонный сок – из 1 шт. средних размеров
кабачок (цукиня) свежая – 1 шт. средних размеров
чеснок – 10-15 зубчиков средних размеров
белый батон – 200 г
сок томатный – 1 л
лед – 10-15 кубиков стандартной формы
Что делать:
шаг 1
Заранее подготовить в формочке лёд. Белый батон нарезать кусочками размером 1х1 см. В микроволновой печи сделать сухарики.
шаг 2
Другие ингредиенты, указанные в рецепте, использовать охлаждёнными.
Красный сладкий перец освободить от семян, разрезать на части, удобные для измельчения блендером. Очистить чеснок. Лимон разрезать пополам и нарезать дольками толщиной 2 мм. Лук разрезать на части, удобные для измельчения блендером.
1/3 часть всех используемых оливок нарезать "колечками".
Кабачки (цукини) порезать тонкими брусочками толщиной 2 мм и длиной 2 см.
шаг 3
Подготовить нерафинированное подсолнечное масло и томатный сок.
шаг 4
Поместить в блендер томатный сок, 2/3 части всех используемых оливок, красный сладкий перец, лук, чеснок, 2/3 части нарезанного лимона без цедры.
шаг 5
Взбить содержимое блендера до получения пенки. Содержимое блендера вылить в охлаждённые керамические супницы, добавить в каждую по 1 ст. л. оливкового масла, огурчики, по дольке лимона, сухарики по вкусу, разрезанные "колечками" оливки, 1-2 кубика льда.

Желтый гаспачо
Порций: 4 Что нужно:
перец желтый сладкий – 2 шт.
цукиня/патиссон– 1,2 кг
лимонный сок – 3 ст. л.
черешок сельдерея – 2 шт.
сливки, жирностью 23% – 0,5 стакана
соль по вкусу
веточка мяты – 2 шт.
вино белое сухое – 2 ст. л.

Что делать:
шаг 1
Перцы вымыть, удалить сердцевину. Сельдерей вымыть. Нарезать перцы, сельдерей и дыню небольшими кубиками. Примерно 1 стакан кубиков цукини/патиссона отложить. Оставшиеся измельчить вместе с перцами и сельдереем в пюре.
шаг 2
Добавить в пюре лимонный сок, вино и сливки, посолить. Взбить. Охладить.
Разлить по фужерам, выложить сверху кубики цукини и украсить листиками мяты.