Можно ли подавать карпачо вместе с гаспачо?

можно, если при этом напевать кукарачу

для мачо

Только с фокачой.

Кулинарные заметки Алексея Онегина
Карпаччо из говядины

Заморским словом “карпаччо” в наши дни никого не удивишь – с тех пор, как венецианский ресторатор Джузеппе Чиприани изобрел этот способ подачи сырого мяса, названный в честь художника Витторе Карпаччо, воды утекло немало. Многие из вас, попробовав карпаччо в ресторане, наверняка спрашивали себя – а можно ли сделать то же самое в домашних условиях? Отвечаем – можно. Мощный мясной вкус карпаччо, приправленный пикантной заправкой, одинаково нравится и сильному, и слабому полу, главное – не ошибиться в выборе свежего мяса. Остальное – дело техники.
Карпаччо из говядины2 порции
200 г. говяжьего филе20 г. пармезана1 ч. л. каперсов40 г. салата рукола, мизуна или любого другого
для заправки: 2 ст. л. оливкового масла1 ч. л. лимонного сока1 ч. л. бальзамического уксуса1/8 ч. л. горчицы1/2 небольшой красной луковицы

Убедитесь, что в вашем распоряжении имеется такой кусок говяжьего филе, который можно будет нарезать тонкими аккуратными ломтиками, и зачистите его от пленок. Обжарьте его на небольшом количестве оливкового масла по 1 минуте с каждой стороны, чтобы снаружи появилась румяная корочка, дайте остыть, заверните в пленку и уберите в морозильник минут на 40. Пармезан нарежьте тонкими полосками или покрошите, а для заправки измельчите лук и смешайте с остальными ингредиентами до однородности.

Считаю необходимым прояснить ситуацию с обжаркой мяса. Несмотря на то, что сейчас карпаччо нередко готовят именно таким образом, в половине ресторанов это блюдо будет подано вам полностью сырым, без темного ободка, свидетельствующего о предварительной обжарке. Более того, в случае с карпаччо в исполнении Чиприани (и Beef carpaccio alla Cipriani, которое вам сегодня подадут в венецианском Harry’s bar, отмеченном в 2001 Министерством культуры Италии) , действительно, никакой термообработки не происходило. Значит ли это, что при приготовлении карпаччо мясо нельзя подвергать никакой термообработке, иначе это будет уже не карпаччо? Да – если считать настоящим только то карпаччо, которое подается с классическим рецептом соуса, из майонеза, лимонного сока, хрена и молока.

Достаньте мясо – чувствуете, оно стало немного тверже, и теперь не составит труда его правильно нарезать. Остро отточенным ножом нарежьте мясо тонкими ломтиками, а для того, чтобы они сделались еще тоньше, почти прозрачными, существует один простой фокус. Уложите каждый ломтик между двумя листами вощеной бумаги и пройдитесь по нему скалкой. Справились? Художественно-небрежно разложите мясо на тарелках, приправьте солью и свежемолотым черным перцем, сбрызните заправкой, разбросайте сверху пармезан и каперсы и увенчайте середину тарелки горкой салата. Если вы хотите подготовиться заранее – уберите тарелки с карпаччо в холодильник, а заправку и все остальное добавьте перед самой подачей.
Почувствовать себя пещерным человеком иногда бывает очень вкусно!

)))))))))))))))))))) Рассмешил ужасно!

безграмотность! конечно нельзя, карпаччо - как закуска/холодное блюдо! гаспаччо это уже отдельное блюдо!) ) ) первое блюдо, испанское.

Можно вместе подавать,

можно