Как правильно готовить суши?

Начинать с простого. Например самый простой рецепт проверенный на мне.

Берешь стакан круглого риса (длинный не подойдет) , и промываешь его в миске под струей воды полчаса. Затем заливаешь его полутора стаканами воды. Варишь на сильном огне минут 10ть. При этом помешивай, что бы рис не прилип ко дну. Когда вода почти выкипит и рис станет похож на кашу, включаешь самый маленький огонь и помешивая доводи до совсем кашеообразного состояния. Снимаешь кастрюлю с плиты. Накрываешь кастрюлю полотенцем, что бы пар впитывался. Сам готовишь заливку для риса.
Для этого берешь четверть стакана воды, туда кидаешь пару столовых ложок сахара, ложку чайную соли, и ложку столовую уксуса. Мешаешь это пока все не раствориться. Пробуешь на вкус. Должна получиться сладковатая и чуть кислая водичка. Если чего-то не хватает - добавь. Потом полученной жидкостью заливаешь рис. Заливаешь таким количеством, что бы рис только подмок и пропитался, но лишней влаги не образовалось. Остатки заливки выкидывай.

Теперь пусть рис в заливке остывает в течении пары часов.

Для простых сушей подойдет красная рыба (любая - форель, лосось) . Режешь пластинками толщиной с миллиметр-два. В ширину примерно пара сантиметров. В длину шесть семь.

Берешь рис и катаешь из него колбаски. Размером примерно два сантиметра (диаметр) на пять. Что бы легче работать с рисом - смачивай руки в холодной воде. Рис не будет прилипать. Скатывай плотно.

Сверху на них кладешь куски рыбы. Можно между рисом и рыбой смазать вассаби. Или обычным хреном. Смотря какую остроту хочешь получить.

Можно примотать рыбу к рису с помощью узких полосок водорослей нори. Вырезаешь полоску толщиной 2 см и длиной в 10ть. Наматываешь. А конец смачиваешь водой - тогда он легко прилипнет. Получится обоматанные суши.

Кроме рыбы можно использовать креветки и так далее

ЕЩЕ: Только голыми руками — ведь главный секрет неповторимого вкуса этого блюда в том, чтобы и рис, и рыба сохраняли тепло человеческой ладони. Второй секрет — рис. Здесь важно в правильной пропорции добавить в него сахарную пудру и уксус. Так, чтобы не заглушить остроту васаби, помещенного между рисом и ломтиком рыбы. Большинство рецептов советуют промывать сырой рис до тех пор, пока вода не станет чистой. Это необходимо в первую очередь, для того чтобы вымыть из риса рисовую пудру. Нельзя использовать рис быстрого приготовления, обработанный рис и коричневый (дикий) рис.

Также для приготовления этого блюда вам понадобится очень острый нож. Существует классический нож для приготовления суши — бенто, но подойдет и любой, достаточно острый. Лезвие бенто — из углеродистой стали, а рукоятка из древесины хо, так как хо не скользит в руке, когда намокает. Также понадобится небольшой бамбуковый коврик (циновка) , который называется макису. Он используется для приготовления суши-роллов. Еще — деревянная ложка или лопаточка для укладывания риса на нори

Ингредиенты
1 стакан риса для суши (или круглозерного)
рисовый уксус (или приправа для суши с рисовым уксусом)
водоросли нори
соль
начинка:
малосоленая или копченая рыба (семга, лосось, форель)
огурец
авокадо
1-2 яйца (для омлета)
креветки
также:
соевый соус
маринованный имбирь
васаби

Рис отварить до готовности, как указано на упаковке. Если Вы используете обычный, круглозерный рис, его надо хорошо промыть, и засыпать в кипящую, подсоленную воду, из расчета 1 стакан риса, 2 стакана воды. Варить на небольшом огне, около 20 минут после закипания.
В готовый горячий рис добавить приправу с рисовым уксусом (на 400 г готового риса 3 ст. л.) , либо сделать заправку: 50 мл рисового уксуса, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли.
Яйца взбить, пожарить на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
Готовый омлет нарезать полосками.
Рыбу порезать полосками.
Огурец и авокадо тоже порезать полосками.
В 200 мл воды развести 3 ст. л. рисового уксуса.
На бамбуковый коврик положить лист нори блестящей стороной вниз. На матовую сторону выложить рис, смачивая руки в воде с уксусом. Рис выкладывать таким образом, чтобы сверху осталась полоска шириной 1.5-2 см.
Отступив от нижнего края 1 см, выложить рыбу, огурец, авокадо.
Также можно сделать такую начинку: креветки, омлет, авокадо.
Начинаем сворачивать. Аккуратно приподнимаем край коврика.
Затем загибаем его таким образом, чтобы край коснулся риса.
Далее край коврика приподнимаем, и прокатываем нори с начинкой вперед.
После этого выкладываем на разделочную доску, окунаем острый нож в воду с уксусом (это делается для того, чтобы рис не прилипал к ножу) , и нарезаем кусочки шириной 1.5-2 см.
Подаем суши с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Приятного аппетита!