Копченая конина+колбаса конская+говядина - хочу бешпармак, как?

Бешбармак по-казахски

Что нужно:
Для бульона:

1 кг конины или говядины
1 кг баранины (включая грудинку)
лук репчатый – 1 луковица
лавровый лист (маленький)
соль

Для подливки:

лук репчатый
снятый с бульона жир
по 1 пучку зеленого лука, петрушки и укропа

Для теста:
мука – 3 стакана
яйца – 2 шт
0,5 стакана мясного бульона
соль мелкая морская

Что делать:
Подготовленное мясо опустить в казан или кастрюлю с холодной водой так, чтобы мясо было полностью закрыто. Довести до кипения, аккуратно снять пену и варить на медленном огне около 3 часов.
Все это время с бульона надо снимать жир. За полчаса до окончания варки добавить соль, перец, лук и лавровый лист. После того как мясо будет готово, срезать его с костей тонкими широкими ломтями. Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать квадратами 10 на 10 см и отварить в бульоне из-под мяса.
В отдельную кастрюлю положить порезанный кольцами лук, зелень и перец с солью, залить снятым вместе с бульоном жиром и томить на медленном огне 10 минут.
Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него мясо и все это залить подливкой из лука с зеленью. Остатки сорпы – бульона – подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.

Бешбармак

Мясо целиком опустить в 3 л кипящего кипятка, дать снова закипеть, вынуть, обмыть (первую воду слить, помыть казан) . Мясо залить свежим кипятком, снова довести до кипения, готовить на малом огне полчаса, затем добавить лук, посолить, готовить ещё полчаса. Колбасу отварить отдельно за то же время. Тем временем приготовить тесто для лапши: в смесь просеянной муки влить половник (120-130 г) остывшего бульона из казана, вымесить тесто, дать постоять ему под плёнкой. Очищенный лук нарезать полукольцами, обжарить до мягкости на среднем огне в снятом с бульона жиру, влить половник бульона, потомить на малом огне 15 минут. Тесто обмять, раскатать толщиной 1-2 мм, нарезать квадратами шириной с ⅔ ладони, отварить в подсоленном кипятке за 1-2 минуты, остудить в ледяной воде. Сваренное мясо подавать целиком, нарезая затем вместе с колбасой и выкладывая на широкую подогретую тарелку поверх лапши, поливая всё горячим бульоном и луковым соусом. Есть руками, заворачивая мясо и лук в жайманан-лапшу. Остальной бульон (сорпа) подавать отдельно в мисках с мелко рубленной зеленью и свежемолотым перцем.
На 4-6 порцийМясо (конина) : 800 г рёбер с мясом; 500 г мякоти с окорока; 600 г филе с косточкой. 1 конская колбаса (казы) ; 3 луковицы; пару мелких луковиц с шелухой (опционально) ; 1 ст. л. соли, чёрный перец. Для лапши: 150 г пшеничной муки твёрдых сортов; 100 г пшеничной муки мягких сортов.

кошмар.... есть лошадей это все равно что есть детей!!!

Мама в Казахстане готовит бешпармак из говядины с добавлением шужука (конской сырой колбасы) . Кладет в кастрюлю продуктов много ( практически как на холодец) . Ведь сурпу потом пьют не многие, мясо все равно достаете из бульона, а бешпармачная лапша вкуснее на насыщенном бульоне получается. Я бы колбасу положила даже нарезанную, только чуть позже, чем говядину.