Как варить раков

на кг раков не менее 3 л воды! важное условие-не варить мертвых раков, раки должны быть живыми! в воду добавляете лавровый лист, семена укропа, черный перец и щедрый кусок лимона. солить нужно много, на 2л примерно 1 ст лож соли. доводите рассол до кипения снимаете с плиты, даете настояться 15 мин. выкладываете раков, ставите на плиту, доводите до кипения на сильном огне, закрываете крышкой и варите на медленном 35 мин. все готово! можно вытаскивать раков.

если раки живые - положите их в чистую воду и добавьте молока -- это делается для того чтобы раки нахлебались молочной воды и прокакались -- таким образом вы получите раков без какашек -это видно - исчезает чернота у них в пищеводе потом можете варить со специями и солью

Как правило, в зависимости от размера, раков варят 15-20 минут, хорошо посолив воду. Мелких раков (60-70 грамм) варить 15 минут, средних (70-90) - 17 минут, крупных (100-110 грамм) - 20 минут. Чтобы проверить, готовы ли раки, ориентируйтесь на цвет - готовые варёные раки ярко-красного цвета.
http://www.timeboil.ru/seafood/crawfish/

В пиве, с укропом

КАК ВАРИТЬ РАКОВ С САЛОМ И ПИВОМ

После того как вода закипит, опускаем раков (желательно всех
одновременно) , ждем когда вода закипит повторно, затем кладем нарезанное
ломтиками сало, выдавливаем лимонный сок в кастрюлю, добавляем горчицу
и все медленно перемешиваем, чтобы горчица вся растворилась. Сверху
посыпаем свежим укропом и накрываем крышкой

Рецепты приготовления раков посмотрите здесь:
http://cutlife.ru/kulinariya/kak-varit-rakov-prigotovlenie-rakov.html

Хочу дополнить. У раков живых надо удалить хвосты (отломать и потянуть вместе с прямой кишкой).

Варёные раки

Свежих раков опустить в кипящий рассол (вода, укроп, соль) , снова довести до кипения, убрать с огня, дать постоять под крышкой 10-15 минут. Подавать с холодным пивом.

На 2-3 порции1½ кг мелких раков; большой пучок свежего или сушёного укропа; 1 ст. л. соли

кинуть в кипящую воду на 10 минут

лимон, разрезанный пополам, петрушку, укроп или семена укропа, лавровый лист и чёрный перец горошком. Добавить сметану и аджику, вскипятить и настоять в течение получаса.
После настаивания вновь вскипятить отвар (посолить) , опустить раков поочерёдно, держа за спинку, головой вниз, варить 20 минут после повторного закипания.

перед варением вымочите сутки раков в коровьем домашнем молоке и эфект вас порозит ,