что такое форшмак

хачапурик маленький

Форшма́к (нем. Vorschmack «закуска» ) — блюдо из рубленого мяса или сельди, запекаемого с картофелем, сметаной, луком и перцем, относящееся к закускам.

В русской и шведской кухнях форшмак — холодная закуска. Форшмак из сельди относят к классической еврейской кухне. В нём часто не содержится мяса, однако в рецепт, помимо сельди, входят яйца, яблоко, лук, белый хлеб и маргарин.

В еврейской кухне это блюдо стало национальным, хотя первоначально оно было заимствовано из восточно-прусской кухни, где так называлась закуска из жареной сельди. По прусской и шведской технологии форшмак подается горячим. В еврейской кухне форшмак трансформировался в холодную закуску из молотой сельди.

Для приготовления форшмака исторически использовали сельдь самого низкого качества, так называемую «ржавую». Если форшмак подавался за молочной трапезой, селёдку разрешалось вымачивать в молоке.

Форшмак также бывает с говядиной, с бараниной, с обрезками от жаркого, с молоком, сметаной и сыром, с курицей, с грибами, с картошкой, с капустой, с творогом, с макаронами-рожками, со свеклой, с репой, с капустой кольраби, с артишоками, с майонезом, с горчицей, с томатной пастой — все это с добавлением селёдки. Форшмак бывает без селёдки вовсе — например, из телячьих мозгов.

Еврейская запеканка

Селедка перетертая с маслом...

Чисто одесское блюдо придуманное с еврейским акцентом. Малосольная селёдочка (филе без костей) перекручивается через мясорубку вместе с лучком и сливочным маселком. Перец молотый по вкусу. Некоторые добавляют туда варенную морковь и желтки варенного яйца. Кому как. а мне без добавок лучше))) После перекручивания необходимо взбить массу вилочкой вручную. Миксеры - шмиксеры не приветствуются.

плевок

Еврейская закуска.

Форшмак
Отваренный ранее картофель пропустить через пресс, смешать с обжаренным на смальце мелко рубленным луком. Селёдку нарезать средним кубиком, смешать со всем остальным, посолить, поперчить. Подавать с хлебом как намазку.

На 4-6 порций

2 крупных варёных картофелины; 1 филе сельди пряного посола; 1 луковица; 1-2 ст. л. смальца (здесь: из цесарки); соль, чёрный перец

Селёдочный паштет, иногда с кусочками. Вкуснятина в общем

запечёный фарш

Кушанье из рубленого мяса или рубленой селёдки, запечённых с картофелем.

Форшмак из селедки - это рыбный паштет, в который добавляются яйца, сливочное масло, лук.

У меня в семье все очень любят блюда из рыбы, а особенно форшмак. Нашла очень простой рецепт вот на этом сайте http://povarpovar.ru/ здесь отличная подборка блюд не только из рыбы, курицы, мяса, а также выпечка и различные десерты. Советую вам зайти на сайт и выбрать для себя подходящий рецепт. Рекомендую.