Что важно чтоб суши и ролы получились

Ресторан ресторану рознь.
Навык, знания. Хорошие продукты.
Правильно приготовленный и заправленный рис. Не каша и не жесткий. Закладывать в ролл риса не слишком много.

Не беритесь сразу за сложные. Начните с маки обычных с односоставной начинкой (например, лосось)... Дальше-больше.
Рис круглозернистый советую, он самый подходящий для роллов. Для начинки, на мой вкус-сочетание лосося, красной икры, сыра филадельфия, огурца свежего и авокадо.

ручки не из жопоньки и все ингредиенты, которые должны быть использованы, без их аналогов и заменителей

Важно протрезветь и очухаться. И понять, что ты не в Японии. Пожрать сырников со смЯтаной и уснуть!

правильный рис правильно сваренный

Рис хорохо и долго мыть до прозрачности воды

без уксуса варю 17 минут рис рис при кипении один раз помешать и больше не трогать накрыть крышкой и маленький огонь у меня 1 к одному иногда еще четверть воды.. и пошагово лист нори наложила риса одну полоску мажу жидковатым васаби потом филадельфия сыр к нему форель малосольная или любая красная и тонко пару как спички огурец свежий скрутила жду немного потом нарезала при подаче имбирь маринованый розовый и соевый соус

Важно протрезветь и очухаться. И понять, что ты не в Японии. Пожрать сырников со смЯтаной и уснуть!

хорошая циновка, правильный рис и заправка, свежие продукты

Ингредиент номер 1 - прямые руки, поверь мне, на личном опыте узнал

Главное в рис уксус сахар добавить

У меня простой рецепт
На 100 грамм риса (рис круглозёрный, промытый) наливаю 111 грамм воды и варю 15 минут, не снимая крышки. Потом ещё на 15 минут накрываю полотенцем, чтобы оно влагу впитало. В этот рис вливаю заправку и перемешиваю. Заправка простая - на 100 грамм риса 11 грамм уксуса 3% (можно обычный, можно рисовый), 9 грамм сахара и 1 грамм соли.

Соответственно, если варите 400 грамм риса, то умножаете все цифры на 4.

Остальное - вопрос вкуса. Что нравится, то и добавляйте. Рекомендую творожный сыр Хохланд. Он в роллах очень вкусный. Примерно такой исользуют в хороших ресторанах. Только там покупают оптом по несколько килограмм ведёрки целые.

Я кладу огурец мелко нарезанный, крабовые палочки, японский омлет - как обычный, только добавляю на 1 яйцо 1 чайную ложку соевого соуса.

Ещё многое зависит от водорослей нори. Они все разные по вкусу. Тут стоит просто разные попробовать и понять, что вам больше нравится. Я покупаю в Магните за 120-160 рублей. По разному стоит. Miyata называются.

Я люблю вообще жаренные роллы. Они очень вкусные. Их проще резать и ничего не разваливается. Все, кого угощал, говорят, что намного вкуснее покупных.

Жаренные делаются как обычные закрытые роллы - водоросли нори снаружи. Только используется полный лист нори. Свернули ролл, опустили в кляр - муку смешать с водой и немного посолить - потом в сухари панировочные и затем обжариваете в глубокой сковородке в большом количестве масла менее минуты.

В готовке главное - тренироваться