Здравствуйте, уважаемы повара и просто любители! Срочный вопрос про хе (если это так называется) --->>>>

Слабый уксус не подойдет. Нужна уксусная эссенция для приготовления хе.
Я делаю так:
рыба – 2 килограмма
Уксусная эссенция (не менее 70%) – 1 столовая ложка
Масло растительное – 100 грамм
Лук – 1 штука (большая)
Семена кинзы – 1-2 чайные ложки
Чеснок – небольшая головка
Красный жгучий перец – 2 штуки
Соя – 3 столовые ложки
Соль по вкусу

Мелко нарезаем филе рыбы соломкой. Складываем в миску, добавляем одну столовую ложку уксусной эссенции (не менее 70%),перемешиваем и закрываем под пресс на 30 минут.
3

Пока приготовим заправку. На сковороде разогреваем 100 граммов растительного масла, нарезаем кубиками одну крупную луковицу и обжариваем её до прозрачности, добавляем 1-2 чайные ложки соли. Снимаем с огня. В горячее масло добавляем 1-2 чайные ложки семян кинзы, перемешиваем.
4

Измельчаем одну не крупную головку чеснока и добавляем в соус, перемешиваем.
5

Мелко нарезаем два острых перчика и тоже добавляем в соус. Хорошо перемешиваем, добавляем три столовых ложки соевого соуса, ещё раз всё перемешиваем. Заправка для Хе готова.
6

Прошло 30 минут открываем миску с рыбой. Рыба стала белого цвета, то есть она сварилась.
7

Добавляем к рыбе приготовленный соус, перемешиваем и закрываем под пресс ещё на 30 минут.
8

Через 30 минут перемешиваем и отправляем в холодильник. Хе уже можно есть, но назавтра оно будет намного вкуснее.

я из филе крупного судака делаю чтоб на шкуре была мякоть = режу поперёк как мизинчики с полукольцами лука и натёртой морковью - совсем немного уксуса столового или винного - главное лучше меньше его чем больше - ато потом есть будет невозможно и посолить сразу = перемешиваю тщательно \\ в казане нагреваю растительное масло и отстранившись закидываю туда рыбные кусочки и быстро их перемешиваю - выключаю огонь - дать остыть

Уксус винный возьмите, хотя лучше бальзамический, но он дорогой.

Полностью схож рецепт с автором по имени Сорока;)
Поэтому буду скромна и не стану тоже самое писпт)

Не портите семгу соей, уксусом и приправами. Так лучше делать любую другую безвкусную рыбу. Семгу можно быстро засолить, если нарезать сразу на тонкие ломтики. Если едоки русские, то они это блюдо оценят гораздо выше)

Я готовлю такую закуску из любой рыбы вот по этому рецепту. Получается просто супер! Попробуйте! https://edamore.com/tala-iz-siga-vkusnaya-rechnaya-ryba-recept-ot-petr-de-crilonsonykpk/ Кстати, сиг это тоже лосось.

уксус оставьте для других блюд.
а сёмгу можно запечь в духовке..
можно посолить куском, за 2 дня созреет.

Нужна эссенция.
Вот ролик (пали)
https://www.youtube.com/watch?v=J8EM4J_6mHo&t=68s (топ тема отвечаю)

ХЕ - это "хлебная единица" примерно равна 12 грамм углеводов, которая повышает сахар в крови человека на примерно 1 ммоль/л
Принято считать 1 кусочек хлеба = 1 ХЕ
Существуют уже готовые таблицы хлебных единиц и все они немного отличаются