Обязательно ли варить картошку в мундире для оливье? или можно сразу отчистить и сварить?

На салаты никогда не варят очищенный картофель, он так запах теряет.

да, при нарезке она лучше сохраняет форму

Лучше в мундире

сразу нарезать дольками и варить. быстро и полезно. нет крахмала

можно и сразу... мало того, можно и сразу сырой "накубировать", залить кипятком (так быстрее, чем холодной) и так отварить
..но, действительно, так картофель все полезное теряет

можно - в бульоне целиком и могковку тоже
шинковать в миске

вареная картошка не будет резаться кубиками и потеряет вкус и аромат . поэтому для салатов варят только в мундире.

Как варить овощи для оливье: секреты приготовления идеального салата

Напомним список и количество ингредиентов для классического салата оливье на 5–6 персон:

картофель — 5–6 шт.
морковь — 2–3 шт.
яйца — 5–6 шт.
вареная колбаса или мясо — 350–500 г
консервированный зеленый горошек — 1 банка
соленые огурцы — 3–4 шт.
репчатый лук — 1–2 головки
майонез — 200 г
Для салата выбирайте корнеплоды среднего размера.

А теперь подробнее о том, как варить овощи для оливье и как их выбирать.

Для оливье лучше подходит не молодой, а старый картофель с более толстой кожурой. Выбирайте плотные клубни правильной формы и без повреждений. Пусть все картофелины будут одного сорта и примерно одного размера — так они сварятся одновременно.
Морковь для оливье лучше брать со сладковатым вкусом: о нем будет говорить ярко-оранжевый цвет корнеплода. Берите плотную морковь без зеленых пятен у основания. Этот овощ тоже лучше подобрать одинакового размера.

Как варить картофель для оливье?

Картофель для оливье лучше варить в мундире и опускать не в холодную, а кипящую воду: так овощ будет вкуснее. Поставьте кастрюлю, наполненную водой на 2/3, на огонь. Пока жидкость греется, хорошо вымойте картофелины. Глазки вырезать не нужно: будет проще удалить их при чистке вареного корнеплода. Для салата лучше варить картофель целиком, не разрезая на части. Чтобы кожура не лопнула, можно в нескольких местах слегка проколоть ее зубочисткой. Опустите клубни в кипящую воду, дождитесь повторного закипания и уменьшите огонь. Можно прикрыть кастрюлю крышкой.

Сколько варить картофель для оливье, зависит от размера клубней и сорта картофеля. В среднем он варится 20–30 минут. Готовность можно проверить, проткнув один из клубней острым предметом. Вилкой или широким ножом картофель лучше не протыкать: так мы нарушим цельность клубня, при дальнейшей варке внутрь попадет вода, и овощ может развалиться. Это нарушит структуру картофеля и помешает нам при нарезке сделать идеальные кубики. Лучший вариант — зубочистка. Когда она легко входит в клубень, картошка готова.

Слейте воду. Чтобы немного подсушить картофель, можно поставить кастрюлю с ним на маленький огонь на 1–2 минуты. Следите, чтобы ничего не подгорело. Потом картофель нужно остудить, снять с него кожуру — и можно нарезать. Кстати, нарезать овощ будет проще, если время от времени опускать нож в холодную воду.

Как и сколько времени варить морковь для салата оливье?

Морковь, как и картофель для оливье, перед варкой очищать не нужно. Закладывать ее тоже лучше в кипящую воду. Положите морковь в кастрюлю. Дождитесь, когда вода вновь закипит, и уменьшите огонь. Можно накрыть кастрюлю крышкой. Следите, чтобы в процессе варки части овощей не показались над поверхностью выкипевшей воды: так они могут остаться недоваренными. В таких случаях можно долить в кастрюлю кипятка (холодную воду лучше не добавлять).

Сколько времени варить морковь для оливье, тоже будет зависеть от ее размера, сорта и возраста: например, мелкая или молодая морковь варится быстрее. Обычно ее томят 20–30 минут. Проверяйте готовность зубочисткой, как и в случае с картофелем. Когда морковь будет готова, слейте горячую воду. Остужать корнеплод лучше в холодной воде: так он сохранит свою упругость и будет легче чиститься.

Можно ли варить картофель и морковь для оливье вместе?

Эти овощи варятся примерно одинаково, поэтому их можно варить вместе. Подберите большую кастрюлю: вода в ней должна полностью покрывать овощи.

https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/23816-kak-varit-ovoschi-dlya-olivie-sekrety-prigotovleniya-idealnogo-salata

как вам вкуснее и удобнее

По мне без разницы!

очищенный картофель при варке потеряет всё, один крахмал останется

мне нравится картошка в мундире, а вы готовьте как считаете нужным

Может развалиться.
Лучше в мундире.

Мне нравится сваренная в мундире, а ты выбирай сам))

обязательно

в салаты варят в мундире

Считается, что очищенный картофель при варке быстрее теряет все витамины.

Не обязательно.
Всегда очищенную варю.
Без проблем.
В мундире варить даже в голову не приходило.

Можно сразу нарезать на кубики с сварить через пять минут варки добавить чуточку уксуса, чтобы не разварилась

желательно в мундире

я на оливье, винегрет варю морковь и картошку, уже нарезанными кубиками. сначала в кипящую соленую воду кидаю морковь, потом через 5 минут картошку, еще 5 минут - и на дуршлаг

Можно и так. Перед нарезкой остудить и осушить бумажным полотенцем. Но и сорта зависит.

Я думаю, потом просто не получится порезать....

Нет не обязательно.
Я уже много лет делаю по другому.
Сырую картошку очистить и нарезать кубиками 0,5*0,5см. Бросить в кипяток. Не солить!!
Проварить 10 минту. Откинуть на дуршлаг, остудить.
Так же можно и с морковкой.

На оливье и винегрет картошку и морковь варю быстрым способом. Картошку и морковь (сырые) почистить и порезать на кубики нужной величины. Как вода закипела - бросить морковь, закипела - бросаем картофель. Как только опять закипит добавить 2 - 3 столовых ложки яблочного уксуса (можно и обычного 9%). Теперь при варке картошка не расползется. Варить до готовности, пробуя время от времени. Как сварилось - отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой, чтобы остановить процесс варки. На все про все - 10 - 15 минут, плюс время на чистку.

Вареный картофель без кожуры имеет другую структуру и Ваш салат рискует привратиться в кашу. (так, как это происходит с молодым картофелем) Кстати отвечу на коммент выше. Морковь в салат, кот называют Оливье не кладут. А в Оливье кладут мясо дичи. С колбасой называют Московским, с курицей -Столичный, а с мясом Мясной. Про потерю витаминов-бред.

Варят и в нарезанном виде на пару, если варить в воде, напитаются водой, развариться, потеряют форму и будут водянистые. Это влияет немного на вкус салата.

Лучше почистить

ЗНАЕШЬ, как меня учили-сделай в мундире и так-проверь; то есть 2 вазочки салатов с мундиром и без-вкус какой больше понравится???!

Домашние хозяйки пожмут плечами, услышав такой совет. Как же еще готовить картофель для салатов, гарнирров и других блюд? Как бы то ни было, но снимать кожуру с картошки просто необходимо, иначе, содержащиеся в ней токсические вещества с жутковатым названием «гликоалкалоиды» могут при варке остаться в готовом блюде. Предполагают, что некоторые желудочно-кишечные недомогания, а также случаи головной боли вызываются именно этими гликоалкалоидами.

Научная мозаика. Наука и религия

из классического салата оливье помню только рябчиков и раковые шейки ))
тот салат, который мы сейчас так называем, видоизменялся в связи с недоступностью некоторых продуктов, и от классического в нем остались лишь огурцы, яйца и соус

В мундире лучше всего, алгоритм вкусности не потеряется