хочу торговать сахарной ватой,какие разрешения для этого требуются,нужно-ли разрешения СЭС

Это предпринимательская деятельность. Проще всего, конечно, предпринимательство без образования юрлица.
Если у Вас уже есть свидетельство предпринимателя, надо еще и указать новый вид деятельности в налоговой инспекции, где оформлялось свидетельство. Как это сделать, можно узнать там же.
На мой взгляд это ОКВЭД код 55.30: «изготовление, реализация и организация потребления непосредственно на месте кулинарной продукции, иногда в сопровождении некоторых форм развлекательных программ» .

Вот перечень необходимых документов:

1. Статус юридического лица или индивидуального предпринимателя и копии документов о регистрации в качестве юрлица или предпринимателя;

2. Основание для размещения: договор аренды или собственность, если торговля будет на улице, то необходимо получить разрешение на открытие временной торговой точки, а для этого делается специальная выкопировка из плана города в Земельном комитете (условное название, в Вашем городе, возможно, он называется по-другому) , и за изготовление этой выкопировки надо оплатить определенную сумму (не большую) , как правило, через Сбербанк. Реквизиты можно узнать в том же комитете.

3. Разрешение на торговлю (выдается территориальными органами) . С этих-то органов лучше начинать, чтоб выяснить, какой пакет документов им необходимо предоставить, чтобы начать этот бизнес; возможно, пакет документов дополнится еще какими-то документами, н-р, еще и копией ИНН, это зависит от местного законодательства, регулирующего мелокрозничную торговлю в Вашем городе.

4. Сертификат. Получается в одном из органов по сертификации;

5. Заключение СЭС, теперь она называется Управление Роспотребнадзора;

6. Технологическая карта (обычно в произвольной форме, заверенная подписью предпринимателя, если есть - печатью, где написано, из чего производится вата, например:
Сахар- песок, Вкусоароматический наполнитель «флоссайн» ,
Пластмассовая/деревянная/бумажная палочка, или коробка,
Размер порции, сколько грамм) .

7. Документы на продавца (-ов) - медкнижки.

Если это будет в закрытом помещении, понадобится еще и ККМ со всеми вытекающими последствиями.

Любое производство продуктов питания и их реализация требует медицинских книжек и разрешения СЭС. А вот как правильно всё это сделать, узнавайте на месте - серьёзное дело требует серьёзного и конкретного к нему отношения