когда сдаёшь квартиру, договор обязательно составлять?

Можно не составлять. Но тогда в один прекрасный день пустая квартира без арендаторов.. мебели.. техники - будет большим сюрпризом.

по закону да

Договор нужен только для суда. В случае затопа, пожара, кражи. Я уже 7 лет сдаю комнату.

Договор обязательно нужен. С полным описанием всего того, что тебе дорого в сдаваемой квартире (холодильник такой-то, шкаф-купе с зеркалом такой-то, диван такой-то и т. п.).
Без договора ты рискуешь:
1) вынесут холодильник (или диван)
2) совершат какое-нить правонарушение у тебя там - как докажешь потом, что это не ты? Квартира ж твоя? А так у тебя договор, что ты передал помещение арендатору, он там живёт и отвечает за поддержание правопорядка на этой территории, к тебе претензий нет (другой вопрос: платишь ли ты налоги при этом 13 % , но если вдруг чё серьёзное, не дай Бог, они там натворят - то при разборках твои налоги будут интересовать всех не в первую очередь).

чуркам не сдавай, если налоговая прочует бедешь платить этим ушлепкам 13 % .а это не мало у меня за пару лет набежало 40 т. без договора можно только друзьям и родне.
если менты пронюхают .заставят регистрировать каждого кто там будет проживать. аэто нах не надо платить потом жкх за всех .. законы в нашей помойке такие .что оппа .хер проживешь.

никогда не сдавай друзьям родне очень будешь горько сожалеть а договор это твоя страховка (пожар затопление и т д ) да и все данные арендаторов у тебя налицо т е - гарантия без договора ты ни чего никогда никому не докажешь договор составляется на 11 месяцев потом заново так что никакой налоговой не боись сдаю 12 лет опыт есть

Если не хочешь неприятностей, то договор нужен

сдаю квартиру уже 10 лет...
всегда с договором...
и внимательно подбирай арендаторов, что б пожар в квартире не устроили...
у моей знакомой был такой случай

Обязательно, если не хочешь лишних неприятностей....