Мнение православных по поводу долга осужденного потерпевшему? Применимо ли прощение в этом случае?

Как я вам сочувствую.. . Но раз ничего не получается с должником, и он не хочет ничего платить, Бог ему судья.
Простите его и помолитесь, чтобы Господь вразумил его. Человек находится во власти темных сил. Не завидная участь.
Молите Бога, чтобы помог вам с операцией и с прочими делами. Всё приложится. Вы найдете выход из положения. Не отчаивайтесь.

Это же зависит только от Ваших отношений с Богом, а не от общественного мнения.

Применимо даже в случаях и более сугубых.

Подавайте опять в суд, его найдут,
имущество то у него есть, так
что, он должен. И при чем тут
Православие, это со здоровьем,
ни каким боком не связано.
Я прощаю долги, но за родных
загрызу.

поставьте ему свечу о здравии и скажите Господи если этот человек не может мне помочь помоги ты мне а я его прощаю

Поймите, простить - не значит оправдать перед кем либо. Простить человека значит понять его. В данном случае понять что этот человек - мразь и не способен быть лучше, ну и многое другое понять.... Прощать мы должны для того, чтобы оставаться людьми, даже сталкиваясь с нелюдями.

око за око

Приведу Вам в ответ случай, а Вы уже сами думайте дальше.
когда был убит император Александр 3, убийца был водворен в тюрьму
и супруга императора ходила к нему и говорила, что прощает его.
также могу привести из современной жизни пример.
Трое человек избили и отобрали у пожилого человека деньги.
Всех троих поймали через некоторое время и посадили в тюрьму под следствие. Пожилой человек выписавшись из больницы подошел к следователю и попросил встречи со всеми тремя молодыми людьми.
Когда следователь привел всех троих, так как следствие было уже закончено.
Пожилой человек сказал им такие слова: ребята Господь Бог оставил меня в живых здесь на земле, если Вы осознаете, что Вы совершили, то прощаю Вас и не имею к Вам никаких претензий, но если Вы не осознаете, что совершили, то все равно прощаю а там Господь Бог Вам Судья Праведный покажет все. И после сказанного ушел молча.
Молодых людей судили в суде из всех троих только один искренне раскаивался в содеянном злодеянии. Когда же выносили приговор то двоих которые говорили что они не виноваты осудили к небольшим срокам заключения, а того который раскаивался в содеянном отпустили на свободу.
И третий пример прощения.
В одну из тюрем пришел Царь и начал ходит по казематам. где находились осужденные и спрашивать виноват ли кто в содеянном им,
в ответ же слышал меня посадили ни за что, меня посадили за то то и то то чего не совершал. Осталось лишь одно помещение и Царь подойдя спросил а здесь кто у Вас находится. Царю ответили охранники а здесь сидит один узник который просит нас убить его за содеянное им.
Царь очень удивился и попросил открыть дверь войдя к осужденному Царь спросил у него за что тот просит убить его, в ответ же услышал Царь - батюшка пускай меня за мои злодеяния не только разтерзают но и по кусочкам раскидают и скормят псам.
Царь же приказал отпустить и помиловать такового, ибо сей узник раскаивался в содеянном больше всего.

Если Вы не можете простить, то как Вам простит Господь Бог грехи Ваши.
Если же у Вас вопрос стоит о материальных деньгах, то здесь уже совершенно другой вопрос.
А насчет содеянного таковым который не раскаивается то Господь Бог ему Судия Праведный и Справедливый, покажет каково истинное положение у Вас и где будет находиться Душа не раскаявшаяся в грехе сем.

Бог не велит деньги людям отдавать за зло, которое им совершили, велит ему, боженьке, нести, чтобы на небесах зачёт был.
Их боженька всё простит.