если Бог непознаваем, то почему Вы ему верите?

смысл веры - применять ее в той области где познание невозможно.

не путай знание с верой

А чё, нельзя?! Я чёт не понял...

Верь - не верь. Знай-не знай, но все движутся к совершенству Его.

хочется

Как может познать наш мир предположим муравей?

Бог познаваем, но эти познавания безграничны по размеру и бесконечны по времени, потому что Сам Бог безграничен и бесконечен.

верят не богу, а В БОГА (ну хоты бы в его существование).

правильно тут подметили что ты путаешь веру со знанием.
к примеру сам твой вопрос, это по сути перефразировка единственного стиха из Римлянам 11:33: ...О бездна богатства, и мудрости, и знания Бога! Как непостижимы суды его и неисследимы пути его!
(взято из переводаНМ) откуда и пошли люди додумывать что Бог "непознаваем".
только в данном случае, апостол Павел хотел подчеркнуть другую мысль, а именно, что сколько бы мы не узнавали о Боге нового, мы всегда будем узнавать о нём что то новое и новое.
конечно в идеале ответ понятен тем, кто уже изучает Библию.

Для того чтобы поверить, достаточно того, что Он дал. А познать Его полностью нельзя плотским разумом. По этому и говорится:

Ибо мы отчасти знаем, и отчасти пророчествуем;
когда же настанет совершенное, тогда то, что отчасти, прекратится. Кор. 13:9-10