Стремление человека уйти от животных инстинктов можно назвать духовностью?

Духовность - от Духа Святого. Остальное - прелесть.

В общем смысле да, в животном мире есть порядок а в человеческом нет. Стадо коров например выстраивается по старшинству и никто их не учил в школе и не борятся они за демократию и справедливость. В животном мире нет сесуального насилия, нет охоты ради развлечения если даже животное и умирает с голоду или от болезней то оно как правило затихает и никакой злобы и прокленов.

Нет, отказ от животности недостаточен в пользу человеческого.
Духовность, это понимание законов небес и отречение от себя в их пользу, претоврение их вопреки всем препятствиям и трудностям во время жизни на земле.

Духовность- это праведность, она включает в себя и разум, поэтому можно сказать, что отличается от животных чувств. Например у Евагрия Понтийского написано:
" Согласно мудрому учителю нашему, разумная душа - трехчастна. Находясь в разумной части души, добродетель называется благоразумием, разумением и мудростью; в желательной части - целомудрием, любовью и воздержанием; в яростной части - мужеством и терпением; во всей же душе - праведностью".
Петр Дамаскин сравнил эти добродетели с пороками. Благоразумие находится между глупостью (простотою) и хитростью (высокоумием) . Воздержание между окаменением сердца и невоздержностью. Мужество между гневом ( дерзостью) и боязливостью. Из этих шести окружающих добродетель пороков 3-4 могут относиться к животным.

стремление уйти от инстинктов - самоубийственная голупость.

Ага вот уж монахи-отшельники очень духовные были плоть усмиряли, вериги носили, не мылись, ели бурду всякую, молились сутки напрлет и сходили с ума тут то он святыми и становились)))

Затем Бог сказал своему Искусному Мастеру: «Сотворим человека по образу Нашему по подобию Нашему.. . И сотворил Бог человека по образу Своему, по образу Божию сотворил его; мужчину и женщину сотворил их» (Бытие 1:26, 27). Человек, созданный по образу и подобию Бога и, следовательно, обладавший такими великолепными качествами Творца, как любовь, мудрость, справедливость и сила, значительно превосходил животных. Человек — единственное из земных творений Бога, способное мыслить, планировать и поклоняться Ему. Животные не имеют разума и потому не могут размышлять, они движимы инстинктом. Как же неразумно утверждать, что Создателя не существует и что богато одаренный, разумный человек произошел от животных, которые стоят значительно ниже него и не обладают разумом! (Псалом 91:7, 8; 138:14).