Если Бог-Отец -- не изменен и воля Его непоколебима, отчего каялся и скорбел, когда люди обманули Его ожидания?

А у него перманентный депресняк в установках. Так задумано.

Это передача огорчения Бога словами, понятными для людей.

Бог не жалеет о том, что создал людей. Нет, хотя он и сожалеет о том, что большинство людей не хотят его знать и даже отвергают. Описывая состояние человеческого общества перед Потопом в дни Ноя, Библия говорит: «Иегова пожалел, что создал людей на земле, и почувствовал боль в своем сердце» (Бытие 6:6). В этом стихе словом «пожалел» переведено еврейское слово, которое может означать «изменение мнения». Бог изменил свое мнение о большинстве людей, которые жили перед Потопом, потому что они погрязли в пороке (Бытие 6:5, 11). Хотя его огорчало то, что они избрали грешный путь, он не изменил своего отношения к человечеству в целом. Он спас в Потопе Ноя и его семью и тем самым сохранил человеческий род (Бытие 8:21; 2 Петра 2:5, 9).

Бог в Библии "ходит", "кается, "скорбит", "сидит на престоле" и имеет другие антропоморфные действия и чувства в сознании тех, кто эту Библию писал. Библия написана людьми, Откровение Бога прошло через их сознание и они выразили это откровение поэтическим языком мифа и легенды. Иначе бы они просто сошли с ума. Одно они отразили точно - Бог Библии является личностным Богом, он не безличен и не равнодушен к существованию созданий - и это передано в Библии буквально и дословно.