Почему Бог не хотел, чтобы Адам и Ева не знали что такое добро и зло?

Он хотел, поэтому все это им подстроил. Чтобы привести человека на свой уровень, нужно было все подстроить ему так, чтобы он стал самостоятельным и познал все снизу, постепенно. Люди очень сильно недооценивают Творца, придавая Ему свои ущербные свойства.

Они были совершенны, и Бог хотел чтобы ими и оставались, но, не по принуждению, а добровольно, поэтому и было сказано не есть плода с древа.
Ева купилась на дешевый соблазн предложанный сатаной, за что и поплатилась.

Убили бы его сразу тогда и все!

хотел не хотел а предвидел (задумал) все наперед

вообще хотел чтобы НЕ познали..
потому что законом познаётся грех, а нет закона-нет греха.

Чтобы не делали зла.

Там же написано почему (в ответе древнего змия): создание греха, тьмы, боли, ужаса.

Потому что зло это рождение, смерть, старость и болезни

Познать добро смешанное со злом, значит принять его вместе с плодом познания, значит впустить в себя зло чтобы познавать их, значит нарушить Гармонию которую в них создал Бог и стать смертным, чтобы познавая смерть и болезни и творя зло ведь в них уже появился источник зла, переданный им через плод. БОГ ПРЕДУПРЕДИЛ ЧТО ВКУСИВ ПЛОД-СМЕРТЬЮ УМРЕШЬ-СТАНЕШЬ СМЕРТНЫМ.

Для того чтобы человек не принимал самостоятельных решений. И бог бы за них все решал.

Ну, одно из объяснений, что они были не готовы. Все должно было быть постепенному, а они как бы "схитрили", "перепрыгнули" через ступеньки.
А возможно, так все и должно было быть.

Потому что ты из глупцов, который судят о написанном в Библии, не прочитав ее полностью. А Бог лишь считает, что рано было Адаму и Еве САМИМ ОПРЕДЕЛЯТЬ, что хорошо, а что плохо, как это делают БОГИ, имеющие большой жизненный опыт.

Один из многочисленных способов познания добра и зла -- смерть и боль. Вы поступаете также (или будете поступать) -- говорите своему ребёнка, чтобы он не пытался попробовать прикоснуться к раскалённой э/плите, или узнать что будет если запихать гвоздик в электроприёмник. Потому что бывает больно познавать природу вещей на собственном опыте. Лучше уж не знать, как облазит обожжённая кожа с пальца.