Апостолы были простыми работягами, кто их обучил грамоте и когда?

Дух Святой.

«Посмотрите на руки Мои и на ноги Мои; это Я Сам; осяжите Меня и рассмотрите; ибо дух плоти и костей не имеет, как видите у Меня. И, сказав это, показал им руки и ноги. Когда же они от радости еще не верили и дивились, Он сказал им: есть ли у вас здесь какая пища? Они подали Ему часть печеной рыбы и сотового меда. И, взяв, ел пред ними. И сказал им: вот то, о чем Я вам говорил, еще быв с вами, что надлежит исполниться всему, написанному о Мне в законе Моисеевом и в пророках и псалмах. Тогда отверз им ум к уразумению Писаний.»
‭‭От Луки‬ ‭24:39-45‬ ‭

А сборщик налогов - простой работяга?

Дух Святой

Ну-ну. Работягами... А ты им наверное зарплату выдавала...

один из них чинушей был, сам писал, за остальных писари писали

В Иудее с самого детства учили детей чтению Библии. Иисус тоже светских учебных заведений не заканчивал: "Об этом мы и говорим,— не словами, которым учит человеческая мудрость, но словами, которым учит дух,— сочетая духовные вопросы с духовными словами" (1Коринфянам 2:13)

Евреи всегда были образованной нацией. В своем доме с маленького дети обучались грамоте, а также ремеслу отца.
Несмотря на то, что в своем большинстве апостолы были рыбаками, они хорошо знали Священное Писание, читали, посещали храм и синагогу.
Примером может послужить тот факт, что брат Петра Андрей при встрече с Иисусом воскликнул:" Мы нашли Мессию!" (1гл. Еван Иоанна)