Почему вино – кровь Христова, а хлеб – Его тело?

Потому, что он так решил. Этого вполне достаточно.

Почитай о сущности таинства Евхаристии.

метафоры.
хлеб надо всем, и Слово Божие надо всем.
плоть есть учение Бога, душа чистая от учения.

Это выражение связанно с обрядом пасхи у иудеев! вино, как символ крови агнцев, которая спасла первенцов от смерти в Египте, а хлеб, как тело агнца жертвенного, приносимого за грехи человека! Иисус исполнил в себе самом все эти обряды! Кровью Его мы омылись от греха и тело Его принесено в жертву за наши грехи! преломление хлеба и вино, обряд тайной вечери, который он заповедал совершать в воспоминание о Нём!

О пресном хлебе, который Иисус дал своим апостолам, когда ввел Вечерю, он сказал: «Это означает мое тело» (Мар. 14:22). Этот хлеб, приготовленный без закваски, СИМВОЛИЗИРОВАЛ его безгрешное физическое тело, которое он должен был отдать ради того, чтобы у людей появилась надежда на вечную жизнь.

Подав своим верным апостолам вино, Иисус сказал: «Это означает мою „кровь соглашения“, которая прольется за многих» (Мар. 14:24). Это красное вино СИМВОЛИЗИРОВАЛО его кровь. На основании пролитой крови Христа все, кто верит в ее искупительную силу, могут получить прощение грехов.

Просто так. Захотелось им так придумать.

1К Римлянам послание св. Ап. Павла
…
6:5. Ибо если мы соединены с Ним подобием смерти
Его, то должны быть соединены и подобием воскресения,

Отголоски прошлого. Жертвоприношение не обходилось без пищи и крови.