Почему на глухо отбитые родители часто пытаются отгородить ребенка от реального мира и доверить его жизнь в свои руки

Или просто поговорить по-доброму.. как бы это не звучало отталкивающе, да-да.
Как-нибудь собраться, когда настроение - очень спокойное и умиротворенное (у вас самого естественно), чтобы снизить до минимума негативный эмоциональный фон. И поговорить - очень спокойно, не отвлекаясь от основной темы ( выбор специальности в данном случае), объяснить свою позицию, изложить СВОЁ видение того, кем хочется стать и почему. Сказать, что т. к. жизнь - ваша, то и ошибки в случае чего в ней должны быть тоже - ваши. Иначе как вообще получить необходимый опыт?

Или же, если не дойдет после одного-двух таких разговоров... можно прикинуться дурачком и попытаться их потроллить, но с целью, чтобы они поменяли своё мнение.. а именно - сделать всё возможное, чтобы они почувствовали себя в вашей шкуре - к примеру, делая что-то по дому или совершая какие-то покупки по просьбе родителей, делать всё совсем иначе, чем они просили. При этом объясняя своё поведение тем, что вы желаете сделать им лучше и исходите из их же интересов, желаете им добра.
Если вы уловили суть моих размышлений... в общем главное - начать с родителями взаимодействовать так, чтобы ваше отношение к ним -выглядело бы как можно более похожим на ИХ отношение к вам.
Можно даже понемногу использовать их словечки, которыми они мотивируют своё поведение "мы же желаем тебе добра", "ты сам потом будешь благодарить" или какие они там?
главное - не переусердствовать, чтобы это не выглядело как явное передразнивание или издёвка с вашей стороны))

Хотят сделать лучше

родители были детьми, а дети нет