Почему Христос сказал чтобы исповедались не священникам, а тем перед кем согрешили? Матфея 18.

Исповедуются не священнику, а Богу. Священник лишь свидетель.

Если некто у меня обманом украл дом, мне раскаяние укравшего перед кем бы то ни было, кроме меня - как-то по барабану. Более того, если он "раскаялся" перед богом и получил прощение (оставив дом себе, разумеется), то священник выступит еще и пособником преступления. Я лично знаком с людьми, которые считают, что совершать преступления можно, если есть возможность избежать наказания - а потом для очистки совести они "исповедуются" - и совесть у них "чиста".

Христиане, будучи священством святым, исповедуют грех Богу, чтобы служить ЕМУ в чистоте и святости, для доброго плода. Устройство церкви -Христово, никому не переиначить.

Иисус не говорил чтобы священникам не исповедовались. Иисус сказал Апостолам: "Кому простите грехи, тому простятся, на ком оставите, на том останутся" (Ин. 20.23). Апостолы передали это право своим приемникам епископам через рукоположение (2Тим. 1.6; Тит. 1.5; 1Тим. 5.22; 1Тим. 4.14; Деян. 8.17-18). Апостольская преемственность остается исключительно в Православной Церкви.

Все дела решаю с Отцом, Единым, Премудрым. Могу и за кого то похлопотать." Помилуй меня, Боже, по великой милости Твоей, и по множеству щедрот Твоих изгладь беззакония мои.
4. Многократно омой меня от беззакония моего, и от греха моего очисти меня,
5. ибо беззакония мои я сознаю, и грех мой всегда предо мною.
6. Тебе, Тебе ЕДИНОМУ согрешил я и лукавое пред очами Твоими сделал, так что Ты праведен в приговоре Твоем и чист в суде Твоем.
7. Вот, я в беззаконии зачат (ПАЛЬЦЕМ СДЕЛАННЫЙ, РОДИТЬСЯ БЫ СВЫШЕ НАДО)), и во грехе родила меня мать моя.
(Псалтирь 50:3-7)

в древности ходили к Левитам для очищения грехов, но остались ли на сегодня подобные законы? ( не считая тех кто продолжает жить по обрядам ) Евреям 9:24-26"Ибо Христос вошел не в рукотворенное святилище, по образу истинного устроенное, но в самое небо, чтобы предстать ныне за нас пред лице Божие, и не для того, чтобы МНОГОКРАТНО ПРИНОСИТЬ СЕБЯ, как первосвященник входит во святилище каждогодно с чужою кровью; ИНАЧЕ НАДЛЕЖАЛО БЫ ЕМУ МНОГОКРАТНО СТРАДАТЬ от начала мира; ОН ЖЕ ОДНАЖДЫ, К КОНЦУ ВЕКОВ, явился для уничтожения греха жертвою Своею" Можно спросить себя " если по обряду придти и очиститься от греха то за что судить? Евреям 9:27"И как человекам положено однажды умереть, а потом суд" Лично я понимаю так.

Там не имелись в виду серьезные грехи, а проступки, которые можно решить между собой. Но даже здесь Иисус посоветовал как действовать: если кто-то тебя задел так, что в твоем сердце обида, нужно пойти и поговорить с обидчиком. Если тот не захочет примириться, нужно взять еще одного или двоих в качестве свидетелей ситуации и попробовать снова, а если не послушает и троих, то можно уже с этим делом идти выше. Так можно было сохранить мир между такими разными людьми, каковыми мы все и являемся (мы же не выбираем соверующих, они такие как есть и нужно как-то с ними строить отношения) и не дергать церковь (вероятно, тех кто отвечал за благополучие конкретной группы христиан) по каждому поводу. А оставить им разбирательство только самых серьезных дел - а если помириться своими силами не удавалось это уже и становилось серьезным делом.
Как решать ситуации, когда кто-то из христиан совершил тяжелый грех, описано в другом месте - Послание Иакова. Там советуется обращаться к пресвитерам церкви, если "болен"