Почему учеников Иисуса было всего двенадцать?

Потому что в году 12 месяцев

Да больше их было. Гораздо больше.

А не слышали о 7 апостолов ? :1. После сего избрал Господь и других семьдесят учеников, и послал их по два пред лицом Своим во всякий город и место, куда Сам хотел идти…
(Св. Евангелие от Луки 10:1)

Чтобы отмечать дни поминовения апостолов каждый месяц

Было много, а формально 12 близких,
ибо человек имеет 12 типов характера, и этим показано, что любой человек с любим типажом характера может стать учеником Иисуса Христа, и иметь жизнь.

а апостолов от 70-ти вы не считаете? и далее

Не только. 12 основных. А помимо них ещё множество.

По количеству духовных измерений Высших миров.
А вообще, Иисус выбрал Иуду Искариота потому, что во вселенной
есть ещё и тринадцатое, падшее Духовное измерение.
Поэтому у Бога это было твёрдое, волевое решение.

их больше было

28 Иисус же сказал им: истинно говорю вам, что вы, последовавшие за Мною, – в пакибытии, когда сядет Сын Человеческий на престоле славы Своей, сядете и вы на двенадцати престолах судить двенадцать колен Израилевых.
Евангелие от Матфея – Библия

12 апостолов-это прообраз 12 ворот в царство Божие, 12 характеров христиан. -Отк. 21:21 А двенадцать ворот – двенадцать жемчужин: каждые ворота были из одной жемчужины. Улица города – чистое золото, как прозрачное стекло.

12-ть колен Израилевых, 12-ть ворот в небесном Иерусалиме, 12-ть опор в стене города.

А почему лимон желтый?..

12 было АПОСТОЛОВ, а учеников много. А почему 12 да потому что столько было Израильских колен.