Для чего иудейскому священству понадобилось платить Иуде Искариоту ведь и так все знали и видели Иисуса в лицо...

Все знали Иисуса Христа, но не все знали где Он находится, и куда может уйти, Иуда Искариот действовал как шпион (как Баширов и Петров).
Ведь в те времена небыло камер, или сотовых телефонов, что бы обнаружить человека в каком месте он находится, вот Иуда и следил за тем где находится Иисус Христос, и искал удобный момент что бы схватить Иисуса, это тоже было немаловажно, ведь если бы Христа схватили по среди города, то за Него могли заступится множество людей (а не один Пётр). Отсюда вывод, что деньги Иуде были заплачены не зря.

Удавалось скрыться.

если бы они не заплатили, то не исполнилось бы ветхозаветное пророчество о котором Вы наверное знаете

Ночью плохо видно. Никто даже и не планировал Иисуса арестовывать среди белого дня. Всё должно было быть тайно и в срочном порядке. Они даже весь синедрион умудрились ночью (!) собрать ради такого случая, не говоря уже о подключении к этому делу Понтия Пилата с Иродом.
Ну, а на самом деле... должно было исполниться пророчество о 30 сребренниках.
_______________________________________
12 И скажу им: если угодно вам, то дайте Мне плату Мою; если же нет, - не давайте; и они отвесят в уплату Мне тридцать сребренников.
13 И сказал мне Господь: брось их в церковное хранилище, - высокая цена, в какую они оценили Меня! И взял Я тридцать сребренников и бросил их в дом Господень для горшечника.
(Зах. 11:12,13)

Тут все иносказательно. Иуда поднес сканер к штрихкоду Иисуса.

Из-за пророчества, как уже сказали выше. Это доказательство того, что Христа никогда не существовало в реальности; его придумали греки-попы по мотивам пророчеств из Ветхого Завета. В септуагинте описывается до последних мелочей вся биография Христа, а так же там уже есть почти его высказывания.
https://foma.ru/prorochestva-o-xriste.html

По пророчеству, что за него заплатят цену раба. И что предаст его один из учеников