Почему оттого, что Бог благословил евреев быть избранными, многих неевреев коробит?..

Такой ситуации, что якобы было множество народов, и среди них был избран еврейский народ – не было.
Ситуация, описанная в Ветхом Завете, была совершенно иная, за благостную жизнь Авраама, его потомкам была дана богоизбранность, а потомки Авраама – евреи.

по тому что именно так и задумано - без постоянных гонений - евреи давно бы растворились.

так ведь всё наоборот - когда Христос сказал что отныне его народом являются все верующие в Него, независимо от национальности - многих евреев покоробила утрата монополии, и они отвергли Спасителя

По библейским понятием-евреи все кто верит Иисусу. А не отдельный народ или страна.

Бог избрал меня. Мне он именно так сообщил

Они и не избранные. Если бы евреи, которые утверждают, что находятся под Моисеевым законом, были сегодня в Иерусалиме на правах избранного народа Бога, то разве там не был бы восстановлен разрушенный в 70 г. н. э. храм для поклонения этому Богу?

Во главе современного государства Израиль не стоит царь из линии Давида. Государственное устройство Израиля — республика.

Ис. 2:2—4 В современном Иерусалиме — городе, где когда-то был храм, нет «дома Бога Йаакова». На его месте стоит мусульманская мечеть. И ни Израиль, ни его соседи не собираются перековывать «мечи свои на орала». Они считают, что их существование зависит от их боевой готовности.

Матф. 21:42, 43: «Иисус сказал им [иудейским старшим священникам и старейшинам в Иерусалиме]: „Неужели вы никогда не читали в Писаниях: „Камень, который отвергли строители, стал главным угловым камнем. Это сделано Иеговой и удивительно в наших глазах“? Поэтому говорю вам: царство Бога будет отнято у вас и дано народу, приносящему его плоды“».
"Сотворите же достойный плод покаяния. И не думайте говорить в себе: "отец у нас Авраам", ибо говорю вам, что Бог может из камней сих воздвигнуть детей Аврааму" (Матфея 3:7)

Бог сказал Аврааму и похвалил за веру, кода принес жертву за грехи вместо ИСААКА АГНЦА, тогда БОГ назвал Авраама отцом веры, и что в Его СЕМЕНИ ПРОИЗОЙДЕТ ХРИСТОС И ХРИСТИАНЕ и потому выбрал Авраам и из него произошли дети веры и названы ИЗРАИЛЬ. а БЕЗ ВЕРЫ ИЗРАИЛЬ ТЕРЯЕТ СВОЕ ЗВАНИЕ И БЕЗ ХРИСТА ОНИ НИКТО И ЗВАТЬ НИКАК.

Они в данный момент не избранные, так как отвергли мессию." Петр отверз уста и сказал: истинно познаю́, что Бог нелицеприятен, но во всяком народе боящийся Его и поступающий по правде приятен Ему." Деян. 10:34,35

Гордыня и соттветсвенно зависть. Сами себя хотят считать избранными.