Почему языки мира так отличаются не только набором букв, грамматикой но и структурой мышления?

Потому что только иврит, это священный язык Бога, 22 буквами алфавита которого Бог создавал мир и говорил толькго на иврите с Адамом, Авраамом, Моисеем, Давидом. Соломоном, Самсоном. Исаей, Даниилом. Илией и т. п пророками. Все остальные языки от иврита пошли и переделанные на свой лад и своё усмотрение по своим хотелкам эгоизма

Источники: ДУХОВНАЯ МУДРОСТЬ и знатоки темы

Главное, смысл один и тот же. Не пойму что значит разное мышление?

язык - это всего лишь средство отображения реальности.
реалии у всех народов разыне, условия жизни - разные, следовательно и языки разные.
например, на суахили нет понятия "спутник", они его дословно называют "тот горшок, который летает вокруг земли". понимаешь почему? им не нужен спутник, у них вон банан растет и его сорвать и съесть можно - и собственно, все.

Никогда люди не говорили на одном языке. А все языки появлялись независимо друг от друга...

разные ос

" На всей земле был один язык и одно наречие.
Двинувшись с востока, они нашли в земле Сеннаар равнину и поселились там.
И сказали друг другу: наделаем кирпичей и обожжем огнем. И стали у них кирпичи вместо камней, а земляная смола вместо извести.
И сказали они: построим себе город и башню, высотою до небес, и сделаем себе имя, прежде нежели рассеемся по лицу всей земли.
И сошел Господь посмотреть город и башню, которые строили сыны человеческие.
И сказал Господь: вот, один народ, и один у всех язык; и вот что начали они делать, и не отстанут они от того, что задумали делать; сойдем же и смешаем там язык их, так чтобы один не понимал речи другого.
И рассеял их Господь оттуда по всей земле; и они перестали строить город.
Посему дано ему имя: Вавилон, ибо там смешал Господь язык всей земли, и оттуда рассеял их Господь по всей земле."
(Книга Бытие 11:1-9)