Почему одни законы Моисей счел нужным записать, а другие нет? А Иисус принимал законы Устной Торы?

Ему это было не нужно.

Поздние дополнения не удается задним числом занести в письменный канон, поэтому их преподносят как древние устные предания. Это и в христианстве и в иудаизме так.

Насколько мне известно из Евангелий, Иисус устных преданий не уважал, считал их второстепенными, а порой и попирающими Божьи заповеди.

1 Собрались к Нему фарисеи и некоторые из книжников, пришедшие из Иерусалима,
2 и, увидев некоторых из учеников Его, евших хлеб нечистыми, то есть неумытыми, руками, укоряли.
3 Ибо фарисеи и все Иудеи, держась предания старцев, не едят, не умыв тщательно рук;
4 и, придя с торга, не едят не омывшись. Есть и многое другое, чего они приняли держаться: наблюдать омовение чаш, кружек, котлов и скамей.
5 Потом спрашивают Его фарисеи и книжники: зачем ученики Твои не поступают по преданию старцев, но неумытыми руками едят хлеб?
6 Он сказал им в ответ: хорошо пророчествовал о вас, лицемерах, Исаия, как написано: «люди сии чтут Меня устами, сердце же их далеко отстоит от Меня,
7 но тщетно чтут Меня, уча учениям, заповедям человеческим».
8 Ибо вы, оставив заповедь Божию, держитесь предания человеческого, омовения кружек и чаш, и делаете многое другое, сему подобное.
9 И сказал им: хорошо ли, что вы отменяете заповедь Божию, чтобы соблюсти свое предание?
10 Ибо Моисей сказал: «почитай отца своего и мать свою»; и: «злословящий отца или мать смертью да умрет».
11 А вы говорите: кто скажет отцу или матери: «корван (то есть «дар Богу») то, чем бы ты от меня пользовался»,
12 тому вы уже попускаете ничего не делать для отца своего или матери своей,
13 устраняя слово Божие преданием вашим, которое вы установили; и делаете многое сему подобное.
(Евангелие от Марка, глава 7)

Хозяин-барин,чё хочет,то и записывает! :))

почему Моисей что сделал, может сказать лишь сам Моисей и то далеко не всегда. он делал то, что ему говорили.
и про Тору могут сказать лишь носители этой устной Торы.