добрый вечер. помогите мне пожалуйста найти настоящую национальность деда Подыман Федор Петрович 25 мая 1911г. р. Спасибо

По этим данным вам никто ничего не скажет.
Нужно:
1) Посмотреть документы - если таковые от него остались. Во многих национальность указывалась.
2) Если нет - обратиться в архив по месту его жительства и запросить такие документы там. Желательно иметь для архивистов "подсказки", где искать - т. е., например, сведения о точном месте жительства или работы.

наивно полагать . что вы найдете национальность, после событий в стране часто усыновляли детей и давали им свою фамилию или теряли документы и писали со слов ребенка, даже если он и проживал на Украине, он мог быть даже молдаванином или евреем, а у евреев национальность по матери и фамилия любая

Ваш дед украинец и родился он в Украине.
Чтобы убедиться в этом, сделайте запрос в архив :
http://beket.com.ua/articles/kak_pravilno_napisat_genealogicheskij_zapros_v_arxiv/

Национальности придумали после 1917. В 1911 фиксировалось вероисповедание. И этническое происхождение там очевидно, только если рождение регистрировалось у равинов. А в церквях, костёлах или мечетях уже нет. Метрические книги могут храниться в различных архивах, с учетом последующих изменений границ и т. д. Если во время войны не погибли. В советское время национальность записывали в книгах загсов при регистрации актов гражданского состояния. Даже если в свидетельствах не указывалось. И в домовых книгах по месту прописки тоже есть.

Происхождение фамилии в интернете посмотри

на каком языке говорил ваш дед? ..это и есть ЕГО НАЦИОНАЛЬНОСТЬ.

Хохол он