Скажите, а после 1 февраля на самом деле никак нельзя изменить предметы, выбранные для сдачи на ЕГЭ, или всё же можно?

Выбрать другой учебный предмет для сдачи экзамена или дополнить ранее выбранный перечень предметов (поменять экзамены ЕГЭ) можно и после 1 февраля, но установлены ограничения: 1. Выбор можно сделать не позднее, чем за 2 недели до экзамена, 2. Необходимо наличие уважительных причин для такого изменения ранее сделанного выбора (болезни или иных обстоятельств, подтвержденных документально). Причем оба этих условия надо соблюсти одновременно. Т. е. при наличии уважительной причины надо успеть подать новое заявление в ГЭК, в котором указать те предметы, по которым школьник хочет пройти государственную итоговую аттестацию-не позднее чем за 2 недели.

Источник:
~~~~~~~~~~
Вопрос сдачи школьных выпускных экзаменов урегулирован Приказом Минобрнауки России от 26.12.2013 N 1400 "Об утверждении Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего общего образования".

Всё правильно. Только до 1 февраля принимаются заявления. ЦИТАТА. "После этого срока заявление принимается только по решению государственной экзаменационной комиссии и при наличии уважительных причин. В заявлении надо перечислить предметы, по которым ученик планирует сдавать ЕГЭ".
Что это за госкомиссия, я не в курсе.

Ну и сдавай вступительные вместо ЕГЭ при поступлении куда захочешь...

Если ломает в школе перед администрацией светиться - зайди в отдел образования и спроси ТАМ, что тебе делать и как лучше поступить..
Вот народ советует, вообще забить на ЕГЭ и просто сдавать вступительные. Уточни такую возможность..

На самом деле никак нельзя. Если бы у Вас была объективная причина, подтвержденная документально, по которой Вы не смогли вовремя подать заявление, то в этом случае Вам могли пойти навстречу. "Передумал", "опоздал", "решил, что не мое" серьезными причинами не являются.

В школе у завуча или учителя узнать эти тонкости никак?

После 1 февраля можно изменять перечень предметов по ЕГЭ только при наличии уважительной причины. Например, если Вы болели, лежали в больнице и были не в состоянии подать вовремя заявление, то его можно подать и после 1 февраля. Если Вы подали заявление на ЕГЭ до 1 февраля, но в последствии выяснилось, что Ваша будущая профессия не подходит Вам по ряду уважительных причин, то ГЭК, как правило, идёт навстречу таким абитуриентам и позволяет изменить перечень ЕГЭ. Если Вам нужно совсем подробно об этом, то я прочитал здесь: https://virtual-jurist.ru/note-201.html