как сделать майонез в домашних условиях?

Начать, положив два больших яичных желтка в миску вместимостью 850 мл с узким дном - чтобы венчик доставал все ингредиенты постоянно. Затем добавить 1 раздавленный зубчик чеснока (по желанию) и чайную ложку горчичного порошка, который придает майонезу приятный аромат, помогает смеси превратиться в эмульсию и придает майонезу эту гладкую тесктуру. Приправить чайную ложку соли и немного черного молотого перца. Все хорошо перемешать. Держа электрический миксер в одной руке (проще пользоваться миксером, чем взбивать венчиком) и кувшин с 275 мл растительного масла без запаха в другой руке, добавить только одну каплю масла в яичную смесь. Масла с сильным ароматом не подходят, так как майонез получится слишком грубый. Лучше использовать масло из земляного ореха, но если вы любите майонез с сильным вкусом, добавьте немного оливкового масла под конец. Поскольку вы добавляете масло по капле одной рукой и взбиваете другой и не можете держать миску, поставьте ее на влажное полотенце, чтобы она не двигалась. Тщательное взбивание каждой капли масла кажется странным, но оно абсолютно необходимо, и через несколько минут и несколько капель масла, смесь начнет загустевать. На этом этапе, и только тогда, вы можете увличить капли масла - когда масса начала загустевать, критический этап позади (хотя, еще есть риск того, что майонез свернется, если вы добавите масло слишком быстро и слишком много. Если такое случится, не расстривайтесь. Просто положите в чистую миску еще один желток, добавить свернувшуюся смесь, каплю по капле, и затем продолжить добавлять масло, как будто ничего не случилось) .
Когда почти половина масла добавлена, добавить около 1 чайной ложки белого винного уксуса, чтобы смесь стала жиже. Затем можно вливать масло тонкой постоянной струйкой не переставая взбивать. Когда все масло добавлено, попробуйте смесь и приправьте солью и черным перцем. Если нужно, можно добавить еще немного уксуса по вкусу. точное количество его нелья указать, так как зависит от вашего вкуса.
Если вы подробно следуете этим инструкциям, у вас не должно получиться проблем с густым, блестящим, красивым, правильным майонезом. Я рассчитала всю процедуру с самого начала до конца, и она занимает от 7 до 10 минут, чтобы сделать 275 мл майонеза, хотя кажется, что нужно море терпения.
Если вы хотите майонез легкой консистенции, добавьте 2 ст л очень горячей воды и взбейте венчиком.
Для быстрого (но не густого) майонеза: положить 2 целых яйца в кухонный комбайн или ликвидайзер и взбитьих с горчицей, солью, перцем и чесноком, как указано выше. Затем, не выключая мотор комбайна, влить масло тонкой постоянной струйкой. Приправить и в конце добавить уксус.

Рецепт майонеза провансаль
1 чайная ложка готовой горчицы
1/4-1/2 чайной ложки сахара
щепотка соли
2 желтка (сырых или лучше крутых)
1-2 ложки уксуса, эстрагона или каперсов
200 г оливкового масла холодного отжима (Extra Virgin)

Смешать желтки, горчицу, сахар и соль и тереть до тех пор, пока масса не начнет густеть. Тогда начать прибавлять по чайной ложке оливковое масло и по нескольку капель уксуса, не переставая мешать, пока не используете все необходимое количество оливкового масла, а соус не превратится в густую пену.

Я делаю так: на 1 желток примерно1/3 стакана растительного масла, 1 ст ложка уксуса или лимонного сока, соль, перец, горчица - по вкусу. Чеснок никогда не кладу.
Делать можно и обыкновенной вилкой.
Конечно, лучше использовать лимонный сок, но он очень кислый и его лучше немного разбавить водой.
Желток растираем немного, добавляем уксус или лимонный сок, опять немного растираем, а затем начинаем добавлять масло, но каждую порцию как следует растираем или сбиваем, чтобы масло ПОЛНОСТЬЮ растворилось!
Сначала масло добавляем 1 каплю, потом 2, потом 4 и т. д. всё больше и больше. В конце - соль и все приправы, какие вам нравятся.
Майонез, на самом деле, получится не таким, каким вы привыкли покупать его в магазине: там много ещё дополнительного в виде эмульгаторов, сухого молока и прочего.
Но это не значит, что собственный майонез вам понравится больше.
Желаю успеха.

МАЙОНЕЗ
2 сырых желтка растереть с 1 ч. л. горчицы, щепоткой соли и 1/4 ч. л. сахара. Включить миксер и начиная по каплям, добавлять 1 стакан рафинированного пдсолн. ( оливкового ) масла. Новые порции масла добавлять, когда предыдущие полностью соединятся с желтками. Густую желтковую массу разведите по вкусу уксусом, она сразу побелеет

Рецепт верен, у вас получится.

Салат «Для двоих»

Ингредиенты
250 г помидоров
200 г огурцов
250 г яблок
200 г ветчины (или балыка, окорока, карбонада)
сок половины лимона
соль
майонез
Рецепт приготовления

Помидоры мелко нарезать.
Огурцы нарезать соломкой.
Ветчину нарезать соломкой.
Яблоко почистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой.
Сбрызнуть яблоко соком лимона.
В креманки выложить по кругу ветчину, яблоки, огурцы, помидоры.
Немного посолить.
Полить майонезом.
Приятного аппетита!

Рецепт от Скрипкиной Анастасии
Рецепт добавлен 17.05.2007

Выбирайте:
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=904-recept-Maionez-domashnii
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=76&t=1238
http://forum.say7.info/topic11428.html
http://forum.say7.info/topic1388.html

Необходимые продукты:
масло растительное - 250 г
яичный желток - 2.5 шт. (50 г)
сахар - 5 г
соль - 1 г
лимонная кислота (2%-й раствор) - 50 мл

Способ приготовления рецепта:
Яичные желтки растереть с сахаром и солью, небольшими порциями ввести масло, непрерывно взбивая смесь. После образования густой однородной массы влить раствор лимонной кислоты.

Выход: 300 г.

Белки — 6,0 г, жиры — 256,0 г, углеводы — 50,0 г.

Калорийность — 2512,0 ккал.

Примечание: на диету 9 сахар заменить ксилитом.