как правильно готовить грибы "грузди"????

Вообще то грузди солят, это шикарнейший продукт и лучше всего холодным способом не отваривая грузди, а вымачивая их несколько дней холодной воде меняя воду, ну что их надо помыть перед этим я думаю вы знаете. Грибы предназначенные для засолки укладывают срезом вниз, ножки отрезают и удаляют, на дно перед этим насыпают слой соли, сверху листья смородины, хрена, и зонтики укропа ( с зеленью не переусердствуйте) Слои грибов по 6-10см, каждый слой пересыпайте солью с пряностями, соль доб-ют в расчёте 40-60 гр на 1 кг свежих грибов, приправы по вкусу, сверху укладывают опять зелень и гнёт))) Такие грибы будут готовы через 30-40 днёй хранить при +4-6 градусов, а потом уже можно и со сметаной и маслом и в пироги)))))

Только солить.
Зачетные грибы.
=)

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки - в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.

Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки - 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.

Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.

Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.

Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Засоленные грибы также можно законсервировать.

Грузди можно в пирожки, вареники, груздянку, засолить на зиму, порубить-посолить и в морозилку на зиму. Я их просто натираю на терке и использю, предварительно не отвариваю.

Черные и "мокрые" грузди вымачиваю сутки, меняя воду, потом засаливаю - укладываю плотно в кастрюлю (ведерную) , пересыпаю солью (на килограм 40-50грамм) , добавляя семя укропа, чеснок, корни хрена, ставлю тарелку и на нее гнет (обычно банку с водой) на полную ведерную кастрюлю хватает трехлитровки, выдерживаю три дня при комнатной температуре, потом раскладываю в банки, заливаю рассолом, чтобы грибочки из него не торчали и под полиэтиленовыми крышками ставлю в холодильник. "Сухие" грузди не вымачиваю, мою и сразу засаливаю точно так же. Режу и замораживаю (для супа) . Для жарки на зиму готовлю так - грузди режу, в сухой (!, без жира и соли) сковороде выпариваю воду, остывшие раскладываю по мешочкам и в морозильник. Зимой только оттаять и пожарить - почти как свежие.

Грибы необходимо вымачивать в течении 2 суток затем уже солить залить рассолом..