Кто зимний салат знает болгарский перец в маринаде.

Перец сладкий в масляном маринаде
Берем: 1,5 л воды, 1 ст. ложку уксусной эссенции, 1 чайную ложку соли, 150 г сахарного песку, 1-2 лавровых лис-
та, 10 шт. черного перца горошком и 0,5 л растительного масла. Все это смешиваем в эмалированной посуде и доводим до кипения. В кипящий маринад погружаем нарезанный дольками мясистый сладкий перец - столько, чтобы кипящий маринад покрывал наполненную перцем посуду. Варим 3 минуты. Снимаем с огня, быстро раскладываем перец по чистым горячим банкам. Маринад снова доводим до кипения и заливаем им банки с перцем до самого края - <всклянь>. Закатываем, переворачиваем, остужаем, храним в темноте, в прохладном месте. Когда откроете баночку зимой и отведаете продукт вашего труда, несомненно - не растеряетесь насчет того, как его употребить.
Перец сладкий в пряном маринаде
На полулитровую банку: 550 г сладкого перца, 1 кусо¬чек ломаной корицы, 2—3 гвоздики, 2—3 горошины черного перца, 3—4 горошины душистого перца, 1/2 лав¬рового листа, растительное масло по потребности
Для заливки: на 1 л воды — 40 г сахара, 40 г соли, 300 мл 6 %-ного уксуса
Возьми свежие стручки перца вытянутой формы, ярко-красного цвета, с толстыми мясистыми стенками или круг¬лые темно-красные гогошары (ротунду) , вымой их и обсуши. Целые стручки опусти на 30—40 с. в раскаленное на сково¬роде растительное масло, а затем вынь и опусти в холодную воду. После этого вынь из воды и осторожно сними с пер¬ца кожицу и удали плодоножки и семена. Можно марино¬вать перец и с кожицей. В этом случае бланшируй очищен¬ный перец в кипящей воде 2—3 мин. Подготовленный перец плотно уложи в банки, на дно которых положены пряности. Приготовь маринад. Горячим маринадом (не ниже 95 °С) залей банки с перцем. Пастеризуй при 90 °С банки емкостью 0,5 л 15 мин, 1л — 25 мин, 3 л — 40 мин и закатай. Или стерилизуй при 100 °С банки емкостью 0,5 л 15 мин, 1л — 20 мин и закатай.
Перец маринованный, начиненный капустой
30 шт. сладкого перца, 2 кочана белокочанной капус¬ты, 3 шт. моркови, 1 головка чеснока, семена тмина
Для заливки: 2 л воды, 250 мл 9 %-ного уксуса, 1 стакан сахара, 3 ст. л. соли, 3 лавровых листа, 10 горошин чер¬ного перца
Перец вымой, очисть и бланшируй в кипящей воде 3—5 мин. Капусту нашинкуй, морковь натри на крупной терке и сме¬шай их, приправив измельченным чесноком и тмином. На¬чини стручки перца полученной смесью и уложи в банки. Приготовь маринад, растворив в кипящей воде соль и са¬хар, а в конце приготовления добавь уксус и пряности. За¬лей перец кипящим маринадом. Стерилизуй при 100 °С банки емкостью 1 л 15 мин, 3 л — 25 мин и закатай.
Перец, фаршированный по-болгарски

4,3 кг сладкого перца, 2,8 кг помидоров, 600 г лука,
4 кг моркови, по 150 г кореньев пастернака, петрушки и сельдерея, по 50 г зелени укропа, петрушки и сельдерея, по 100 г соли и сахара, 15 г молотого красного острого и 10 г молотого черного перца.
Подготовленный перец (без семян) бланшировать 3-5 мин. Лук, порезанный кольцами, обжарить в растительном масле. Коренья очистить, нарезать кольцами толщиной 3-4 мм или кубиками и поджарить по отдельности в растительном масле. Поджаренные коренья, лук и измельченную зелень смешать, пересыпать половиной нормы соли, хорошо перемешать. Полученным фаршем плотно заполнить перец. Приготовить томатную пасту, добавить соль, сахар, молотый красный и черный перец. После чего залить ее в банки с уложенным в них фаршированным перцем. Стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 60- 70 мин.) .

БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ В МЕДОВОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
Перец - 2-3 кг - нарезать тонкой красивой соломкой
Чеснок
Петрушка

Для маринада (на 1 л воды)
- 0,5 стакана растительного масла
- 2 столовые ложки мёда
- 2 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка уксусной эссенции

Способ приготовления:
Маринад вскипятить. Засыпать перец в кипящий маринад, проварить минут 7 (перемешивая, чтобы весь перец выкупался в маринаде) .
На дно простерилизованных банок (я беру 0,5 литровые) уложить измельчённый чеснок (я кладу 2 зубка на баночку) и нарезанную петрушку (примерно 2 столовые ложки) .
Разложить перец по банкам, залить маринадом, в котором он кипел, закрутить.

ПЕРЦ МАРИНОВАННЫЙ
На 1л банку:
Перец почистить, разрезать на 4 части, сложить в банку. Положить в каждую банку 1стол. ложку соли, 1стол. ложк. у сахара, 60г уксуса 9%, 4зубка чеснока, веточки петрушки. Залить кипятком и поставить стерилизовать на 20 минут. Закатать.

ПЕРЕЦ
Маринад на 2,5 кг чищенного перца:
вода 0,5л
уксус 1 стакан
подсолнечное масло 1 стакан
сахар 1 стакан
соль 1,5 ст. ложки.
В кипящем маринаде проварить кусочки перца 3-4 минуты, сложить в стерильные банки, добавить чеснок и закатать. Очень вкусно.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ КАПУСТОЙ
Капусту мелко нарезать, залить маринадом (на 1кг капусты-40г соли и 0,5 стакана уксуса) , перемешать и оставить на ночь. Перец почистить, бланшировать 3-4 минуты, заполнить капустой и уложить в банки вертикально, добавив 1лавр. лист и 2 горошины перца. Залить маринадом (1л воды, 1 ст. ложка соли, 100 уксуса) .
Стериизовать банки: 0,5л--30 минут, 1л--40 минут.

Маринованный перец
1 кг. очищенного перца, лучше разных цветов
75 гр. уксуса
0.5 стакана сахара
1 стакан воды
0.5 стакана растительного масла
1 ч. л. соли
несколько горошин горького и душистого перца, 4-6 зубчиков чеснока, зелень укропа и петрушки
Перец нарезать дольками. Маринад довести до кипения и добавить в него перец, нарезанный чеснок и зелень. Варить около 10 минут, периодически помешивая. Прекрасно хранится в холодильнике 1-2 месяца.