Подскажите рецепт приготовления сыра сулугуни дома

В натуральное молоко 35 градусов (ни в коем случае не кипятить) кладем пепсин (продается в аптеках) на 10 литров молока, на кончике ножа, 1,5-3 часа даем загустеть до состояния густого мацони, ставим на очень маленький огонь, и начинаем медленно отделять сыр от сыворотки, собирая его в один комок, осторожно вытаскиваете и даем стечь остаткам сыворотки. Можно просолить, убрать в холодильник и есть таким. Но можно приготовить из него сулегуни. Для этого не надо солить.
Полученый молодой сыр нужно нарезать на куски по 1,5-2 см, опустить в крутой кипяток, накрыть крышкой и оставить на 2-3 мин. Затем воду слить, образовавшуюся сырную массу тщательно размешать деревянной мешалкой и обеими руками свернуть в клубок. Можно придать ему нужную форму. Пложить в плоскую миску, предварительно посыпанную солью.

Сыр домашний
Ингредиенты: 1 кг творога, 1 л молока, 2 чайная ложка соли, 1 чайная ложка соды, 100 г сливочного масла, 2 яйцо.
Приготовление
Хорошо размешать творог с молоком и кипятить эту смесь в эмалированной кастрюле в течение 5 мин. Горячую массу выложить в дуршлаг, покрытый марлей. Дать стечь жидкости, затем переложить в ту же кастрюлю, вымытую и вытертую досуха. Добавить соль, соду и масло, тщательно размешать и еще 40 мин нагревать на медленном огне, постоянно перемешивая. Взбить яйцо и добавить его в массу после снятия с огня. Поставить смесь в холодильник.

Берёте сыр, добавляете осулугуниватель, смешиваете - ву-а-ля, получаем сулугуни