Хочу организовать шведский стол для 14 человек) помогите, пожалуйста, составить меню!

РУЛЕТИКИ ИЗ ЛАВАША ( рыбные )
рис - 100 г
лук репчатый - 100 г
кукуруза консервированная - 60 г
майонез - 100 г
зелень - 30 г
рыба консервированная в масле - 1 банка
- Варят рассыпчатый рис. Воду сливают, рис охлаждают. , рыбу измельчают вилкой ,
добавляют кукурузу и нашинкованный лук и зелень . Все заправляют майонезом и намазывают на лаваш.
Сворачивают лаваш в рулет и нарезают на порции.

РУЛЕТИКИ ИЗ ЛАВАША ( с колбасой)
на 2 лаваша;
майонез,
200 г колбасы (или ветчину) ,
200 г соленого сыра типа брынзы,
200 г морковки по-корейски,
зелень кинзы.
Взять лаваш, положить на стол, половину намазать майонезом. Сверху посыпать сыром, посыпать колбаской.
Накрыть непромазанной стороной лаваша.
Вторую половину лаваша смазать майонезом, сверху посыпать зеленью кинзы, (если нет кинзы я могу её заменить луком зелёным и петрушкой) .
Свернуть лаваш рулетом и положить на 20 мин в морозилку. Вынуть и порезать рулетиками. Сложить на тарелку.
---------------
Рулетики ветчинные
Ветчину порезать тонкими ломтиками, чтобы их можно было свернуть в трубочки.
Приготовить начинку: тертый сыр, зубок чеснока и майонез. Массу хорошо вымешать, смазать ею ломтики ветчины.
Свернуть рулетики, разложить на блюде и украсить по своему усмотрению.

Сырные рулетики
Сыр оставить нагреться до комнатной температуры и тонко нарезать.
Приготовить начинку: обжарить мелко порезанный лук с грибами, остудить, добавить натертые вареные яйца и немножко майонеза, хорошо перемешать.
Смазать ломтики сыра начинкой, свернуть в трубочки и украсить.

Рулетики из соленой красной рыбы
Рыбу тонко нарезать.
Приготовить начинку: тертый сыр, тертые вареные яйца, мелко порезанная зелень укропа и майонез.
Ломтики рыбы смазать начинкой, свернуть рулетиками и украсить дольками лимона.

Бутерброды острые
Хлеб черный - 100 г, майонез - 25 г, чеснок - 15 г, огурец свежий - 25 г, масло растительное - 10 г.
Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на масле до золотистой корочки. Чеснок измельчить и нанести тонким слоем на обжаренный хлеб, затем смазать майонезом и украсить ломтиками свежего огурца.

Бутерброды с маслом и петрушкой
1 ст. ложка бутербродного или крестьянского масла, 5 г зелени петрушки или укропа, 2 ломтика ржаного или пшеничного хлеба, соль по вкусу.
Сливочное масло размягчить и добавить к нему по вкусу соль. Зелень петрушки или укропа мелко нарубить, соединить со сливочным маслом, хорошо перемешать и нанести равномерным слоем на ломтики хлеба.

Бутерброды с "пикантной смесью"
Хлеб пшеничный - 100 г, сыр - 25 г, мясо - 25 г, корнишоны - 15 г, сельдь (филе) - 20 г, картофель - 40 г, масло растительное - 10 г.
Сыр, мясо, корнишоны и филе сельди дважды пропустить через мясорубку. Если смесь окажется очень острой, смешать ее со взбитым маслом или натертым отварным картофелем и растительным маслом. Вместо мяса можно использовать колбасу. Приготовленную смесь намазать на ломтики хлеба или булочки, украсить зеленью.

Бутерброд с колбасой или ветчиной
Колбасу или ветчину нарезать тонкими пластинками, свернуть в виде трубочек, наполнить мелко нарезанными свежими или маринованными овощами, заправленными густым майонезом, украсить майонезом с горчицей. Сверху надеть кольцо из сладкого перца или лука. Трубочки положить на хлеб или блюдо.

Бутерброды с маринованной селедкой
Очистить от костей и кожицы селедку и мелко нарезать ее. Нарубить 2 крутых яйца и смешать нарубленные яйца и селедку с 2 чайными ложками горчицы, прибавить немного растительного масла и мелко нарезанного салата. Хорошо размешать и намазать полученную массу на поджаренные ломтики булочек или хлеба.

Канапе «на скорую руку»
1 огурец,
1 пачка крабовых палочек,
1 банка оливок без косточек,
зелень,
зубочистки.
Огурец и крабовые палочки нарезаем кусочками величиной с оливку. Одеваем на зубочистку и выкладываем на блюдо. Украшаем зеленью. Быстрая и вкусная закуска готова.

рулетики из лаваша
на первый лист горбуша с майонезом
на второй лист яйцо на мелкой терке с майонезом
не третий лист сыр на мелкой терке с зеленью с майонезом
завернуть и охладить. (с майонезом не перебощите)

Цветная капуста запанированная в сухарях и обжаренная на сливочном масле вкусна как в теплом, так и холодном виде.

МЕНЮ ДЛЯ ШВЕДСКОГО СТОЛА

ФОРШМАК
Филе 2-х сельдей, 0,5 батона без корки, 3 вареных яйца, 1 яблоко, 2 луковицы, 1ч. ложечка готвой горчицы, 4ст. ложки растительного масла, 1ст. ложка сахара, 1ч. ложечка молотого черного перца, 1ст. ложка уксуса.
Все измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, перемешать. Пробовать по вкусу, может вам чего-то не будет хватать.
Подается бутербродами со сливочным маслом.

ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ
Срезать корки с белого хлеба и разрезать на 4 коржа. Смазать коржи начинками:
1 корж - измельченные вилкой рыбные консервы в масле.
2корж - потертый на морковной терке плавленный сырок с чесноком и майонезом.
3 корж - порезанные вареные яйца с черным перцем и майонезом.
Накрыть 4м коржом, завернуть в целлофан и поставить для пропитки в холодильник на ночь. Утром обмазать верх и бока майонезом и обсыпать тертым сыром. Украсить клюквой, петрушкой, маслинами, креветками - что есть под рукой.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ
Порежь помидоры кружочками и уложи на блюдо в один слой. На каждый кружок положи потертый чеснок и размажь, посоли, поперчи и покапай немного любого растительного масла. Укрась зеленью, огурцами и перцем. Получается вкусный, неизбитый и красивый салат.
Еще можно положить на каждый кружок тертый сыр с чесноком и майонезом. Тоже украсить. Вкусно и красиво на блюде.

«РАФАЭЛЛО» (c крабовыми палочками )
2 плавленых сырка натереть на терке
5 отварных яиц растереть вилкой
2-3 зубчика чеснока в чеснокодавилку
Посолить, смешать с майонезом
Полученную смесь брать чайной ложкой на руку, в середину орех, скатать шарик и обвалять в натертых крабовых палочках.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА
Варишь яйца, разрезаешь их ( желательно фигурно ) пополам, вынимаешь желтки. Растираешь желтки с
чесночком и майонезом. Кладешь в половинку белка какую-нибудь начинку ( красную икру, кусочек шпротины, кусочек ветчины, селедочки, грибы... ) и замазываешь желтками. Кладешь на тарелку, украшаешь и готово вкусное праздничное блюдо!

ЗАКУСКА
На лист салата положить тертый сыр с чесноком и майонезом, крабовую палочку и завернуть лист кулёчком. Очень красиво смотрится на блюде и вкусно!

КРУЧЕНИКИ
Порезала филе, как на отбивные, побила его, посолила, поперчила, положила на край жареные с луком грибы, закрутила рулетиком и заколола зубочисткой. Обжарила, сложила в кастрюльку, добавила чуть-чуть воды и сметану и протушила минут 30 с лавровым листом и специями. На гарнир сделала пюре из картошки. Все были довольны!
Можно использовать любое мясо.

ОТБИВНЫЕ
Я режу мясо толстыми ломтями (1-1.5см) ,отбиваю слегка, солю, перчу, даю пропитаться. Затем обмакиваю во взбитое с солью яйцо и в сухарики ( домашние из белого батона) и жарю на подсолнечном масле на небольшом огне, пока не зарумянятся. Потом оставляю их на выключенной сковороде под крышкой.

КОТЛЕТА ПО-КИЕВСКИ
Я брала филе курицы, отбивала его, солила, перчила. Потом берётся кусочек замороженного сливочного масла, кладется на мясо, заворачивается в форме котлеты.
Обмакивается во взбитое яйцо и в сухарях из белого батона. Опять в яйцо и в сухари. Так делается 3-4 раза. Обжариваешь котлету в большом количестве жира или подсолн. масла, чтобы получилась румяная корочка. Всё!

БУЖЕНИНА
Посоли мясо, поперчи, нашпигуй чесноком и пусть постоит часа 2-3, а лучше на ночь оставить. Потом заверни в фольгу (если есть ) и запекай в духовке 45 минут на 1кг веса мяса. Если нет фольги, мясо надо периодически поливать соком, который выделяется при запекании.
Ставят мясо в разогретую духовку и 20 минут запекают на сильном огне. Потом огонь уменьшают и пекут до готовности.

Слоеные палочки с сыром и тмином
1 упаковка готового слоеного теста, 100 г твердого сыра, желток, 1 ст. ложка тмина, размягченное сливочное масло для смазки.
Духовку предварительно разогреть до 190°С. Раскатать 1 пласт слоеного теста, тщательно промазать всю поверхность желтком. Сыр натереть на крупной терке и посыпать им тесто. Сверху щедро посыпать тмином. Затем сложить тесто пополам и слегка уплотнить руками. Разрезать тесто на полоски, шириной 1,5-2 см. Каждую полоску свернуть спиралькой, выложить их на смазанный сливочным маслом противень. Промазать каждую спиральку оставшимся желтком, а затем - сливочным маслом. Выпекать в духовке 7-10 минут.

Гренки с зеленым горошком и семгой
Вчерашний багет, слабосоленая семга, 300 г замороженного зеленого горошка, 1 луковица, 120 мл сухого белого вина, зубчик чеснока, горсть свежей мяты, оливковое масло.
Багет порезать ломтиками наискосок. Подсушить в духовке или тостере. Лук почистить и мелко нарезать. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до прозрачности. Влить вино и сразу же добавить горошек, готовить еще 2-3 минуты. Горячие гренки натереть слегка чесноком и взбрызнуть оливковым маслом. Горошек выложить в глубокую миску, добавить мяту, порвав ее руками (немного листиков оставить) и взбить блендером до состояния полупюре, чтобы остались кусочки гороха. Выложить на гренки гороховую массу, сверху красиво уложить семгу, украсить листиками мяты.

Тарталетки с помидорами и соусом песто
1 упаковка готового слоеного теста, 100-150 г сыра фета или творога, 1 яйцо для смазки, 7-8 мелких помидоров, соус песто, зелень.
Духовку предварительно разогреть до 230°С. Пласт теста раскатать на пергаменте, вырезать формочками различные фигурки из теста. Оставшееся после вырезания фигурок тесто аккуратно удалить. Яйцо взбить и смазать им только края вырезанных фигурок. Перенести пергамент с лепешечками из теста на противень. В центр каждой лепешки выложить по 1 ст. ложке соуса песто, несколько долек помидора и кусочки сыра феты. Сверху взбрызнуть оливковым маслом. Поставить противень с тарталетками в духовку и выпекать тарталетки, пока они не зарумянятся. Готовые тарталетки украсить любой зеленью.

Ананас с мятным сахаром
Ананас, мята, ванильный сахар.
Мякоть ананаса без сердцевины нарезать тонкими ломтиками и посыпать измельченными листьями мяты с добавлением небольшого количества ванильного сахара.

Тапенад с овощами
1 банка оливок без костчек, 1 банка тунца в растительном масле, 50 мл оливкового масла, 1 ст. ложка дижонской горчицы, горсть каперсов, 5-6 анчоусов, сок половины лимона, овощи (например, сладкие перцы, цикорий, фенхель, огурцы, сельдерей, морковь, помидоры) , 3-4 отваренных яйца, нарезанный ломтиками хлеб, зеленый базилик, чеснок.
Взбить в блендере оливки, каперсы, тунца, горчицу, оливковое масло, анчоусы, сок лимона до состояния густого соуса. Овощи нарезать крупной соломкой. Подавать соус с нарезанными овощами. Разрезать пополам отваренные яйца, вынуть желтки, начинить яйца тапенадом. Таким же образом можно начинить помидоры. Поджарить кусочки хлеба, намазать их соусом и посыпать измельченным желтком. Украсить все зеленым базиликом.

тонкий лаваш можно намазать разными начинками ----плавленный сыр или паштет или вообще тонким слоем рыба красная -----потом скрутить все трубочкой, положить в холодильник и потом нарезать на порционные кусочки. в каждый можно воткнуть шпажку.

в тарталетки положить любой салат

нанизать на шпажки кусочки ананаса, виноградинку, кусочек киви и любых других руктов. так же можно и кусочек колбасы, огурчика, сыра, оливку

мясная, рыбная, овощная, сырная -тарелка

пироги

расчёт -1кг еды на человека

фрукты, маспины, мар огрчики

Я делала на работе как-то "шведский стол", так я купила маленькие корзинки из теста и выложила в них разные салаты, сырные шарики на шпажках, фаршированные шляпки шампиньонов (тоже на шпажках) , маленькие мясные и овощные шашлычки.

рулики ветчины с сыром и чесноком с майонезом, рулет из лаваша, яйца с начинкой: желток с маслом и горчицой очень вкусно. бутерброды с красной рыбой, помидором, с огурцом, да с чем угодно.... салатик сыр с чесном и майонезом, марковь с чесноко и майонезом. оливье, языковый салат: сыр тертый, язык, яйца немного чеснока и майонез ещй грецкий орех тертый на мелкой тёрке. мимоза, шуба, салат с китайчкой капусты с майонезом и огурцами свежими .ещё мы часто покупаем майонез чесночный или соус как называется не помню и с морковкой чищеной макаем и очень вкуно.

а к какому событию это приурочено? и где будет проходить?

Это различные канапе, бутерброды с икрой, рыбой..., мясная нарезка, фрукты, напитки)))