Как приготовить кляр для рыбного филе?

Кляр

Самый простой кляр - смесь равных частей муки и воды с небольшим количеством масла. Вариантов кляра много, так как он должен соответствовать продукту –

1. сливки вместо воды (не надо масла)
2. крахмал вместо муки (китайский светлый кляр)
3. добавка сахара, карамели (темный кляр)
4. пиво вместо воды, яйца (нежный кляр)

1 стакан пива, 1яйцо и добавляешь понемногу муку, размешиваешь до консистенции сметаны.

Проще всего: 1 яйцо, 1 стол. ложка муки, 1 стол. ложка молока или воды, соль, белый перец.

РЫБА В КЛЯРЕ,
300 г филе, 1 г лимонной кислоты, 1 чайная ложка растительного масла, зелень петрушки, молотый перец, соль.
Для кляра: 1 столовая ложка муки, 3 яичных белка, 2 чайные ложки молока, 1 чайная ложка растительного масла, соль.
Мякоть рыбы без кожи и костей нарезать, обсушить полотенцем и положить в посуду с растительным маслом, добавить лимонную кислоту (или сок лимона) , молотый перец, соль, измельченную зелень петрушки и поставить в холодное место на 15-20 минут.
Приготовить жидкое тесто (кляр) . Для этого в посуду влить холодное молоко, растительное масло, всыпать пшеничную муку, соль и замесить жидкое тесто. Затем добавить взбитые белки и осторожно перемешать. Кусочки рыбы макать в тесто и жарить на горячей сковороде.

РЫБА В КЛЯРЕ,
500 г филе трески; 2 яйца; 3 ст. ложки муки; 100 г молока; 1 чайная ложка растительного масла; 100 г смальца; соль.
Яйца растереть с мукой и разбавить молоком. Добавить подсолнечное масло. Рыбное филе окунуть в кляр и обжарить на сковороде с кипящим смальцем. Подавать с овощными салатами.

Жидкое пресное тесто (кляр) , соленое
- мука — 250 г,
- яйца — 1 шт. ,
- масло растительное — 10 г,
- молоко или вода — 100 г,
- соль — 2г.
Яичные желтки растереть с растительным маслом, добавить молоко (или воду) , в котором предварительно растворить соль. Всыпать просеянную муку, хорошо размешать, а затем ввести крепко взбитые белки и еще раз слегка перемешать