как приготовить из мороженной семги - филе слабосольной?

Сначала разморозить, затем разделать на филе, пересыпать морской солью, крупной и засыпать внутри и снаружи апельсиновыми, мелко порезанными корочками, затем закрыть фольгой и в холодильник, дня на 2.

разморозить семгу. почистить ее - распластовать, вынуть кости. вынуть кости нужно не только те что на скелете, есть еще кости которые требуется вытащить - они над ребрами. пальцем провести от хвоста к голове и они чувствуются. удобно для их вытаскивания использовать пинцент, только тащить их по направлению от головы к хвосту, иначе порвется все филе не получится потом его красиво резать. кожу можно не снимать и вообще не чистить чешую. потом сделать смесь - 3 ложки соли+1 ложка сахара. посыпать семгу смесью, немного растереть. смеси соли с сахаром должно быть много. не бойтесь пересыпать, рыба не пересолится. далее можно добавить еще цедру апельсина\лимона чтобы рыба пахла не так сильно. и в холодильник на 1 день. потом можно вынуть, разрезать кусок рыбы пополам и из серединки попробовать. но у меня уже обычно просаливается как раз, не требуется еще ждать. так вот если вас устроит вкус то куски рыбы промыть под холодной водой и промокнуть полотенцем. готово. если ждать дольше 1 дня рыба будет уже очень соленая а не слабосольная.
если семга будет не размороженная как советуют ниже то как ее разделать? пополам то разрезать и то сложно будет, не говоря уже о том что вырезая позвоночник у не размороженоой рыбы вы половину мяса оставите на костях. да и просаливаться будет намного дольше

рзморозить, ращзделать на филе, залить приготовленным рассолом (соль, сахар, вода) и в холодильник на 2-3 дня

Филе не размораживаю (можно на шкуре) , сразу посыпаю смесью 1 часть сахара 2 части соли (количество на глаз) . Если вечером замариновали, то к утру готово ( правда скорость готовки зависит от куска сёмги) . Удобно мариновать в плоских не глубоких пластиковых лотках или у кого ещё в хозяйстве есть старые "советские" лоточки для холодца. А потом разделываете на своё усмотрение, если готовите впрок, то разделанную рыбу немного сбрызгиваю оливковым или простым растительным маслом. Удачи!

В тарелке смешать на 2 ложки соли 1 песку, натереть, поставить в холодильник (можно под груз) на 3 дня. Но мой муж не утерпел и съел на 2-й.