напишите плиз рецепт засолки свежей скумбрии

№1
Скумбрию необходимо разморозить, вымыть, отрезать ей голову и хвост и выпотрошить. Тушку взрезать и аккуратно отделить мясо от хребетной кости. Я со стороны спинки не разрезаю, поэтому в итоге у меня получается один цельный кусок, состоящий из двух половинок. Этот кусок я делю на три части, обсушиваю их салфеткой и натираю солью. Натираю и внутри, и наружную поверхность. Затем скумбрию в том виде, как показано на фото, я накрываю тарелкой и оставляю часов на 16-18 просаливаться. В холодильник не прячу.
Когда скумбрия просолится, её следует ополоснуть от соли и снова обсушить салфеткой. Рыбу натереть чёрным молотым перцем, в складочки мяса засунуть тонкие кусочки чеснока и лаврового листа. Затем снова завернуть скумбрию в рулетики и положить в холодильник. Через пару часов можно подавать, нарезав на порционные части. Лучше всего, как мне кажется, такая скумбрия идёт с картошкой в мундирах (отварной или запеченой) - просто, вкусно и полезно.
№2
Время приготовления маринада: 5 минут + остывание + засолка (3 дня)

Ингредиенты:
Скумбрия свежая 2 шт.
Вода 1 литр
Сахар 2,5 ст. л.
Соль 2 ст. л. без верха + 2 ст. л. с верхом
Луковая шелуха 2 полные жмени
“Жидкий дым” 3 ст. л.

Приготовление:
У скумбрии отрежьте голову, распорите брюшко и удалите все внутренности. Хорошенько промойте ее как изнутри, так и снаружи.
Приготовьте маринад: воду вылейте в небольшую кастрюльку, добавьте соль, сахар, положите луковую шелуху и доведите до кипения. Луковую шелуху удалите из жидкости.
Маринад остудите до комнатной температуры, добавьте «жидкий дым» , перемешайте.
Рыбу выложите в кастрюльку (я выкладываю ее в пластиковую бутылку, предварительно отрезав у нее горлышко) , залейте маринадом и поставьте на 3 дня в холодильник.
Рыбу достаньте из маринада, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на кусочки.

По две столовые ложки горчицы (сухой) , сахара и столовую ложку соли тщательно перемешать. Кусочки скумбрии обвалять в смеси и положить в холодное место на 5 часов. Затем промыть и залить подсолнечным маслом.

Любимый провереннй рецепт. Очистить, выпотрошить рыбу, отрезать голову, хвост и плавники и разрезать по брюшку на две половинки, чтобы получилась, как раскрытая книга. Можно подержать в друшлаге, чтобы ушла лишняя жидкость. Смешать в чашке 1-2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Внутренние части рыбы посыпать спец. специями (я покупаю на рынке) , но можно просто чер. перцем и положить лавр. лист. Затем посыпать каждую сторону солью с сахаром и сложить половинки вместе (книжку закрыли) . Главное, половинки должны плотно прижиматься друг к другу. Положить в полиэт. пакет и плотно закрутить, как будто запеленать. Эту мумию в холодильник на сутки. Потом можете преложить в другую банку или порезать, как хотите.

Ничего, что я копченую даю? Зато какой деликатес!! ! Потом дам подобный рецепт как солить селедку (если попросите) Итак:

Скумбрия холодного копчения!

Рыбку с копченым вкусом можно приготовить в домашних условиях, не прибегая к сложным действиям копчения. Изумительный аппетитный аромат! Делается очень быстро. И получается намного дешевле: ) И не так вредно)
Продукты:
1-2 замороженые скумбрии,
"хорошая" жменя луковой шелухи,
1 литр воды,
3 ст. л. соли,
1 ст. л. сахара,
100 мл. жидкого дыма,
пустая пластиковая бутылка

Рыбу разморозить, выпотрошить, обрезать хвост, плавники и голову, помыть.

Луковую шелуху залить литром воды, закипятить и варить на слабом огне (под крышкой) 10 минут.

Шелуху отжать и выкинуть. Если вода выкипела, то нужно долить столько воды, чтобы получился 1 литр жидкости.

Добавить соль и сахар. Дать отвару полностью остыть и добавит жидкий дым.

Взять пустую бутылку и отрезать горлышко так, чтобы в бутылку смогла вместиться рыба (если готовим 1 рыбку, то лучше взять 1,5 литровую узкую бутылку, если 2-е рыбины, то широкую 2-х литровую) .

Залить рыбу отваром, накрыть отверстие (пищевой пленкой) и поставить в холодильник на 3-е суток. Если рыба одна, то оставить ее в покое на весь срок, если 2-е, то менять положение рыб раз в день.

По истечении "холодного заточения" вынять рыбу из жидкости, подвесить на пару часов, затем смазать растительным маслом и отправить в холодильник.

Рыбка готова к употреблению. Вкус настоящей копчёной рыбы!

Проверенный рецепт, так я солю скумбрию, горбушу, годится для любой рыбы. Времени трачу всего 5 минут.

На 1 кг. рыбы - 0,5 литра сырой холодной воды.
Развести в воде 0,5 стакана соли, 3 стол. ложки уксуса, 0,3 стакана сахара. Добавить лавровый лист, перец горошек.
Рвбу помыть, выпотрошить. Сложить в удобную посуду, залить маринадом и оставить на столе на сутки