нужен рецепт кисло остых баклажанов - процесс включает в себя закисание целиком и потом нарезаются кубиками с чесноком

Срезать у баклажанов плодоножку. от этого места разрезать баклажан вдоль не дорезая до конца 1см. Бланшировать в кипящей воде до тех пор, пока перестанут выходить из баклажана пузырьки (не переварите!), затем вынуть и дать остыть. Готовим начинку: трем морковь на крупной терке, чеснок или давим, или пропускаем через чеснокодавилку ( дозировка чеснока зависит от предпочтений-острое-не острое) , в разрез остывших баклажанов вкладываем начинку : морковь +чеснок, и перематываем баклажан нитками так, чтобы удержать в нем начинку, Готовим рассол: простая вода + соль, вне зависимости от объема рассо л должен быть соленый насыщенно, Закладываем баклажаны в кастрюльку (не аллюминиевую) плотно один к одному, заливаем рассолом, сверху ставим гнет) , держим первые сутки при комнатной температуре, потом - в холодильник :процесс квашения займет около 5 дней, несколько раз в день нужно прижимать баклажаны, чтобы выходил газ, который образуется при квашении. Когда будет готово - освобождаем от ниток, нарезаем произвольно -И.. . БАЛДЕЕМ (можно полить растительным маслом) ПРИЯТНОГО АППА!

Баклажаны по-корейски
3 баклажана
2 болгарских перца
1 большая морковь
2 луковицы
чеснок,
растительное масло,
уксус,
зелень,
соль,
молотый перец,
молотый кориандр
Баклажаны (не очищая) порезать соломкой, засыпать 1 ст. ложкой соли, перемешать, оставить минимум на 8 часов. (хотя у меня стояли часа 1,5 и ничего - вкусно получилось) .
Затем отжать и обжарить на растительном масле.
Перец и морковь порезать соломкой.
Морковь, перец и обжаренные баклажаны хорошо перемешать и заправить 2 ст. ложками уксуса и приправой для корейской моркови (или кто какими любит) . Лук порезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета в большом количестве растительного масла. Вылить кипящее масло с луком на салат, хорошо перемешать и выдержать в холодильнике не менее 12 часов (чем дольше - тем вкуснее) .

баклаж. режу на 4 части солю чтобы вышла горечь. отжать обжарить на раст масле. заранее готовлю приправу-чеснок зел укроп петрушку можно чуть базилик если есть. кручю чезез мясорубку. пожаренные бакл обмакиваю в приправу и раскладываю в банки-1-2 литр. остатки масла припаравы дов по банкам. и под капроновую крышку. укиснут быстро и поверь очень очень вкусно.

попробуй вот такой рецепт. ----------------------------------------------------Баклажаны - 1кг, чеснок - 100 г, петрушка - 150 г, мята - 100 г, сельдерей - 100 г, стручковый перец - 100 г, соль - 150 г, винный уксус - 400 г

Плодоножку у баклажанов срезают, вырезав вдоль, засыпают солью и выдерживают 3-4 часа. Затем заливают 10%-ным рассолом, доводят ко кипения и бланшируют 2-3 мин. Бланшированные баклажаны откидывают на дуршлаг и сверху помещают гнет, оставляют на 24 часа, чтобы удалить из баклажанов остатки воды. Для приготовления фарша очищенные чеснок, петрушку, мяту и стручковый перец мелко нарезают, заливают винным уксусом и оставляют на 24 часа. Этим же фаршем начиняют баклажаны, складывают в банку, заливают винным уксусом и выдерживают до готовности.