Рецепт самой вкусной икры из баклажан.

Икра баклажанная с кабачками и морковь
3-4 баклажана, 300 г кабачков, 3 моркови, 100 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, перец и соль по вкусу.
Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа, зеленый лук вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту вымыть и нашинковать. Кабачки, баклажаны, лук, морковь, капусту выложить в сковороду, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить растительное масло, томатную пасту и тушить на слабом огне в течение 15-20 минут. Заправить икру уксусом, остудить, выложить в блюдо и украсить зеленым луком, зеленью петрушки и укропа.

я мелко нарезаю баклажаны (3-4 шт. ) и болгарский перец (5-6) и ставлю на огонь обжариваться. потом мелко нарезаннный лук (2шт.) . и пусть это все жарится до коричневатого цвета. потом помидоры, без кожицы (6 шт) натереть на терке и залить ими овощи. пусть все тушится, пока масса станет почти однородной и густоватой. выключив огонь, пусть это все еще постоит под закрытой крышкой. как маслом отойдет посолить и поперчить.