когда и как нужно солить капусту

Капусту не солят, ее квасят. Как мне когда-то говорила одна умная женщина, которая меня и научила: "капуста соли не любит". Поэтому главное - это ее не пересолить, иначе горькая будет.
А чтобы не ошибиться с солью я делаю так:
Заранее натираю на крупной терке морковку.
Снимаю с капусты все верхние зеленые листья, они ни в коем случае не должны попасть в засолку - иначе общий цвет у вашей капусты будет серый - не аппетитно.
Беру большую эмалированную кастрюлю, на дно выкладываю несколько снятых листиков.
Потом разрезаю кочан на четыре части и шинкую по частям, но обязательно шинкую на терке такой немецкой, потому что, чем тоньше - тем вкуснее и нежнее и красивее.
Итак нашинковала четвертушку, сложила в кастрюлю, присыпала морковкой и присыпала немного солью, столько сколько бы вы насыпали, когда просто делали бы салат (щепотку) . Можно попробовать на вкус.
И дальше важно эту капусту хорошенько перетереть руками - до появления сока. Перетерли, утрамбовали. И дальше следующая порция - точно так же все. И так почти до самого верха кастрюли.
Капуста должна быть вся залита соком.
Сверху накрываю большой плоской тарелкой, на тарелку груз (у меня - это 3-х литровая банка с водой) . И ставлю на три дня кваситься при комнатной температуре. Через сутки - обязательно проколоть деревянной палочкой до самого дна в нескольких местах, чтоб выходил газ. И делать так каждый день в течение этих трех дней. Потом на неделю ставлю эту кастрюлю в холодильник. Через неделю все - она готова. И дальше, естествено держать ее нужно в холодильнике.
И это объеденье, она получается такая какая должна быть - сочная, кисловато-сладковатая и слегка пощипывет язык.
А цвет, а запах - изумительно. И ничего добавлять не надо, только капуста, морковь и соль.

Всей семьёй, весело с любовью.

С 9 числа. Но немаловажно выбрать правильно сорт. Самое павильное купить сорт "Слава". Такие сплюснутые, а не круглые кочаны.

можешь начинать сегодня для вкуса добавь клюкву, а рецепт найти не тяжела в нэте.