Уважаемые домохазяйки,раскажите пожалуйста как правильно солить капусту на зиму.

Попробуйте мой рецепт: не пожалеете ни разу. Я сама, когда первый раз его пробовала, не верила. А сейчас делаю только так. Шинкуйте капусту с морковкой, как вы привыкли. Кладите в трехлитровую банку плотно (но не до фанатизма) , добавляя лавровый лист и семя укропа по желанию. Сверху насыпаете 3 столовые ложки соли без йода и заливаете холодной водой из-под фильтра. Если пьете из-под крана, то и такой водой можно. И ВСЁ! Можно сразу убрать в погреб или холодильник. А можно в кухне подержать часов 12,а потом убрать. Я убираю сразу в погреб, а когда достаю через месяц, капуста вкусная и хрустящая. Сделайте на пробу. Даже в литровую банку можно. Как понравится, так потом и будете делать. Только соль без иода, а то не будет хрустеть!!!!

Нет книги по кулинарии? Загляни в поисковую строку.

6кг- капусты, 2 кг-моркови, 6-сладких перцев, 4 ст. ложки (с горкой) обычной каменной соли, 4-ст. ложки (без горки) сахара .

Морковь почистить и натереть на крупной терке, капусту нашинковать, перец нарезать тонко соломкой длиной 2см.
Разделить все это на 4 части и каждую часть капусты вместе с морковью перетереть в миске с 1-ой ложкой соли и 1-ой ложкой сахара. Затем добавить перец и немного еще помять как тесто. Затем уложить этот слой и утрамбовать толкушкой для картошки. Можно между слоями и яблоки положить. И так ещё 3 слоя. Затем поставить под гнет в теплое, но не очень жаркое место. На третий день проследите за процессом квашения. Когда вы увидите, что капуста немного проквасилась, сделайте прокол скалкой по середине ёмкости, где квасится капуста. Оставьте капусту постоять в открытом виде в холодном месте и снова, покрыв чистой тряпкой или марлей, поставьте под гнет.
Можно по желанию добавлять тмин, душистый перец, семена укропа.

найдёшь любой рецепт http://forum.say7.info/forum85.html

я не солю, а квашу капусту так: нашинковать капусту достаточно тонко, натереть морковь на крупной тёрке примерно 3 кг капусты и 300 г моркови, добавляю семена укропа чайную ложку для аромата и соль в расчёте примерно 20-22 г соли на кг капусты, аккуратно перемешиваю в большой миске, чтобы не сильно перетереть, , а то очень много сока будет и капуста станет мягковата, потом туго набиваю в банку, ставлю банку в миску на 3 дня, периодически пару раз в день прокалываю капусту до дна банки в нескольких местах, чтобы газ, образующийся при брожении отходил, иначе будет горечь. через 3 дня в капусту долить рассол, который вытекал в миску при брожении и убрать в погреб или холодильник