Подскажите рецепт вкусной квашенной капусты

А можно не заморачивать ни себя, ни капусту. Проще простого: режешь капусту, как душе угодно, на дно банки укладываешь зубки чеснока, кругляки моркови, капусту, снова морковь, капусту и т. д. слоями до верху, добавляя чеснок (или не добавляя) . Рассол (горячий или холодный, но кипячёный, 1л на 2л банку капусты) : 1л воды+1-1,5ст/л соли+1-2ч/л сахара. Дня 2 стоит в тепле, затем в холодильник. Если хочется поострее, можно добавить стручковый красный перец или в рассол налить уксуса (я делаю все банки разные) . А чтобы придать капусте красивый оттенок, вместо моркови (или вместе с морковью, как угодно) добавить пласты свёклы (или смешать капусту - пласт белой, пласт красной) . Короче, варьировать можно как угодно. Получается очень вкусно. А главное - быстро. Приятного аппетита! =)

Нашинковать капусту, плотно уложить в банку и залить остуженным маринадом: на 1 л воды+0,5 ст. сахара, 1 ст. л соли, 0,5 ст уксуса 9%. Маринад перед этим вскипятить, уксус добавлять после закипания.

Главное выбрать капусту Сейчас везде продается сорт голландский кажется АмалияОна зеленоватая Из этого сорта капуста квасится плохо и горчит Нужен сорт Слава Большие плоские кочаны белые.

На Руси капусту оставляли на огороде набирать сок до первых морозов, после чего закладывали в погреба. Чтобы подольше сохранить ее свежей и крепкой, сверху срезали желтые увядшие листья и, перевязав кочаны веревками, подвешивали их в подвале под потолок или просто «сажали» в сухой песок. Погреба без конца просушивали и проветривали, «затворяя двери перед закатом солнца» . Кочаны, отобранные для засолки, рубили или шинковали. Солили сначала серую, а потом белую капусту. Белую делали из мягких кочанов и верхних белых листьев, в серую входили все здоровые, не пожелтевшие листья, отрезанные от нижней части кочанов. Рубили капусту сечками в корытах и кадках, складывали в бочонки, уминали и уколачивали толкушкою.

Итак, первым делом отправляемся на рынок и выбираем там самые белые, самые красивые, тяжелые кочаны, не забыв по дороге купить морковки, клюквы и антоновских яблочек. В старину считалось: лучшее время для засолки - новолуние. Тогда капуста получается особенно крепкой и хрустящей. А если вы любите мягкую, дождитесь, когда месяц будет на последней четверти. Есть и другая народная мудрость: «соли огурцы молодыми, а капусту - старой». . Быстренько порубим морковь и капусту на разделочной доске, используя более привычные средства – электро овощерезки и терки, шинковки или что у нас там еще в арсенале?
Оберем с каждого кочана большие верхние листья, остальные нашинкуем? В приготовлении капустной смеси есть одно золотое правило, проверенное временем и не одним поколением хозяек: соли должно быть не более 2% от веса капусты. Если больше, капуста получится пересоленная, замедлится процесс брожения, если меньше 1,5% - мягкая и недосоленная. Все остальные добавки, специи и приправы оставляем на ваше усмотрение.
Сначала смешиваем морковь с капустой. Моркови не жалейте (но и не перебарщивайте!) : она придает готовой капусте золотистый оттенок, а рассолу - сладость. Некоторые любят белоснежную квашеную капусту, а морковь используют лишь для окраски. Поэтому квасят раздельно капусту и морковь и смешивают лишь на столе перед едой в нужной пропорции.
Взвесив смесь, добавляем соли, еще раз хорошенько перемешиваем и оставляем полежать.
Из великого множества рецептов квашеной капусты я выбралa три: с клюквой и яблоками, с тмином (для мастеров засолки) и вообще без всяких приправ (для начинающих) .
Итак, разделим смесь капусты и моркови на три части. В одну положим клюкву и аккуратно перемешаем, стараясь не помять ягоды. На дно эмалированной или стеклянной емкости кладем завернутый в марлевую салфетку кусочек ржаного жареного сухарика (такие сухарики из бородинского хлеба можно приготовить в духовке) . Накрываем его капустными листьями и укладываем слоями, слегка утрамбовывая, смесь - капусту с клюквой и яблоки до образования горки над краем емкости. Яблоки предварительно нарезаем на 8-10 долек, удалив семечки, и оставляем в подсоленной воде, чтобы не потемнели. Клюква и яблоки придадут квашеной капусте более тонкий вкус, если взять их из расчета примерно 200-300 г на 1 кг капусты. Для цвета можно сразу при квашении добавить печеной свеклы. Все накроем капустными листьями, сверху положим тарелку (вряд ли у вас в хозяйстве найдется деревянный круг) , вместо камня для гнета подойдет любой груз. Емкость ставим в поддон, где будет собираться вытекающий сок.
Точно так же поступаем с двумя другими частями, только вторую посыпаем специями: можно взять 2 части тмина или по 1 части укропа, фенхеля и аниса. Кстати, тмин - традиционная добавка к квашеной капусте. На 1 кг капусты достаточно 1/4 ч. ложки молотого тмина или одной небольшой щепотки целых семян.

Согласен с АрникА, укроп придает вкус отличный, если хотите можно таким-же образом с яблоками, очень вкусно.

капуста она и в африке капуста