как сделать заливное из большой щучьей головы?

Положи в воду голову, добавь лавровый лист, перец горошек, луковицу, морковь, соль, перчик и повари до готовности, можно и чеснок . Затем выйми голову, перебери от костей, мясо положи в бульон. Разведи желатин и влей в бульон, чтоб хорошо застыл и разлей. Вареную марковь порежь кольцами и укрась сверху.

так же как из самой щуки, только присутствует голова, можно добавить еще какую нибудь рыбку. обычно голова дает застывание заливному
Заливное из щуки
Щука (небольшая) - 1 шт.
Перепелиные яйца - 5 шт.
Желатин - 1 ч. лож., но в этом случае нужно будет смотреть прежде чем его добавлять. для контроля немного бульона налить в блюдце, и на холод. Если застыл хорошо, тогда желатин не нужен.
Лавровый листик - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу
Для украшения: чёрные маслины, вареная морковь, зелёный лук, зелёный горошек (возможны любые варианты)
Небольшую щучку почистить и отварить (с солью, перцем и лавровым листом) на небольшом огне до готовности (20 мин.) . Смотреть чтоб бульон сильно не кипел, иначе будет мутным. Вместе с щукой можно отварить и морковку для украшения.
Перепелиные яйца отварить (2 мин. ) и очистить. Желатин залить теплым бульоном из-под щуки (до 0,5 л. ) и оставить для набухания на 15-20 минут, потом подогреть не доводя до кипения, чтоб желатин полностью растворился.
В глубокое блюдо выложить нарезаную кусочками щуку-в этом случае разобрать голову и выложить и перепелиные яйца разрезаные на половинки (срезом вверх) . Для украшения положить нарезаную звёздочками вареную морковь, маслины целиком, зелёный лучок (или другую зелень) целыми веточками. Залить бульоном с растворённым желатином. Охладить в холодильнике до застывания.
В оформлении можно фантазировать: любая зелень, фигурно нарезаные овощи, лимон, зелёный горошек или консервированая кукурузка - всё что вам нравится - чтоб на праздничном столе красиво смотрелось!