как приготовить сыр из молока? подскажите рецептик

Сыр-брынза домашняя

на 1 кг брынзы - 20 кг коровьего молока или 10л овечьего молока,

1/2 стакана сычужного фермента (его настаивать 12-18 часов) , соль

Брынза изготовляется из овечьего и коровьего молока, а также обрата. В хорошо вымытую посуду влить обезжиренное молоко, пропастеризованное и охлажденное до температуры 30- 33°С или до температуры обрата (их можно и смешать) , добавить настоянный сычужный фермент и, избегая охлаждения молока, выдержать под крышкой до образования сгустка. Готовность сгустка определить чайной ложкой, погруженной наклонно в сгусток, и если он при поднимании ложки будет обламываться, не оставляя хлопьев, то он готов. Полученный сгусток выложить на несколько слоев марли или редкое полотно, дать стечь сыворотке, тупым ножом нарезать на маленькие кубики, снова выложить на полотно, сформовать в виде мешочка и еще раз дать стечь сыворотке 8-10 мин, массу снова нарезать, опять завернуть в мешочек и выдержать под прессом (1 кг) 10-15 мин. После массу нарезать, опять уложить под пресс с более тяжелым грузом и выдержатьтакое же время. Затем образовавшийся пласт толщиной 7 см нарезать в виде брусочков с квадратным основанием длиной 10-12 см, охладить, поливая холодной водой, и поместить брусочки в крепкий раствор поваренной соли (20% соли) . Посыпать солью плавающие в растворе брусочки, выдержать 12 часов, снова посыпать солью, опустить в рассол. Брынза будет готова через 10-15 дней, а хранить ее при температуре не выше 10°С только покрытой рассолом.

Слишком соленую брынзу вымачивать перед употреблением в чистой воде комнатной температуры. Из-за остроты брынза противопоказана при заболеваниях органов кровообращения, печени, почек, поджелудочной железы и нервной системы.

Нужно 1 кг свежего творога, 2 литра молока, 100 гр. сливочного масла, 2 яйца, по 1 ч. ложке соли и соды.
Творог разводим молоком и кипятим, помешивая, 15 минут. Откидываем на полотенце в дуршлаг или сито . Когда остынет, перекладываем массу в миску, добавляет растопленное масло, яйца, соль и соду, хорошо перемешиваем и помещаем на 2 - 3 часа в форму. Прогреваем на водяной бане. Затем ставим в холодильник на сутки. Получается не хуже магазинного. К завтраку - то что надо.

MASCARPONE

Сметана более 20% жирности – 800 гр
Молоко / сливки – 150- 200 мл
Сок лимона – 2 ч. л.

В сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагревать примерно до 70-75 градусов, помешивая.
Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут, сметана должна створожиться (не кипятить) .
Выключить огонь. Пусть постоит немного на плите, минут 5-7.
В дуршлаг положить марлю, сложенную в два-три раза, или тонкую ткань, вылить свернувшуюся жидкость, пусть стекает.
Для быстрого стекания приподнимайте то один край марли, то другой, можно слегка передвигать массу ложкой.
Когда жидкость стечёт, примерно через 40-50 минут, немного отожмите массу. Если за это время жидкость ещё не стекла, то оставьте массу ещё на некоторое время.
Да, чем сильнее вы отожмёте сырок, тем плотнее он будет.
Маскарпоне надо в холодильние, в плотно закрытой посуде.

сыр лучше готовить из творога, из молока его мало получается

Мой рецепт немного проще и быстрее.
Пропорция ингредиентов такая:

на 1 литр молока (коровьего, козьего, овечьего) – 1 столовая ложка 6% уксуса или лимонного сока.
Приготовление

Доводим молоко до кипения и медленно вводим уксус.
Как только начнется сворачивание белка, выключаем огонь и продолжаем помешивать массу.
Откидываем на сито с марлей, отцеживаем сыворотку и ставим под гнет на 3-4 часа.
Сыворотку хорошенько солим (горсть соли на литр) , опускаем в нее брынзу (прямо в марле) и ставим в холодильник на 10-12 часов.

Брынза готова.