Самые известные – те, что используются в кулинарии, – "каперсы колючие"
Средиземноморскую кухню, особенно итальянскую и кипрскую, невозможно представить без горьковатого, пряного, чуть терпкого вкуса каперсов.
В эпоху Возрождения считалось, что "каперсы, поглощенные вместе с изюмом, ублажают сердце и пробуждают аппетит". Это, кстати, было любимое блюдо Микеланджело Буонарроти-младшего, внука знаменитого скульптора. Рецепт сохранился до наших дней. Виноградины замачивают в воде, затем в ту же емкость кладут равное количество каперсов и настаивают. Потом выжимают апельсиновый сок (по вкусу) и посыпают тонко нарезанной апельсиновой цедрой.
Каперсы присутствуют и во многих классических соусах. Например, в тартар для придания соусу особого вкуса кладут размолотые каперсы. Можно добавлять в салаты, пиццу сверху посыпать, в маринады.
Еще хорошо в солянку класть, вместо оливок.
Очень вкусны каперсы растертые с солью, черным перцем и сыром, намазка на хлеб получается.
Еще так: взять готовый шпротный паштет или баночку шпрот. Измельчить в блендере с 2 вареными желтками и каперсами.
ТАПЕНАДА, рецепт из журнала "Гастроном":
0,5 ст. зеленых оливок
1 ст. черных маслин
2 зубчика чеснока
4 филе анчоуса
0,5 банки консервированного тунца (и шпроты можно)
3 ст. л. каперсов
1 пучок свежего базилика
1 ст. л. лимонного сока
0,5 ст. оливкового масла
Смолоть все в блендере и заправить лимонным соком и маслом.
Как употреблять:
- Просто с поджареным хлебушком.
- Просто к запеченным или жареным овощам - скатать, например, рулетики из баклажан или цукини, намазав этой пастой.
- Просто к жареному или отварному мясу, намазать например ломоть мяса и на хлебушек - супер бутерброд!
10 быстрых рецептов с каперсами http://zahav.kuking.net/13_88.htm#10_recipes
