Попробовала 5 рецептов с баклажанами и жаренные, маринованные и все с горечью. Кто может помочь? Пожалуйста

Когда мне было лет 14, ездила в гости к родственникам, тетя учила готовить баклажаны.
П. 1 - ОШПАРИТЬ КИПЯТКОМ, тогда горчить не будут.
Далее готовить согласно рецепта.
Если баклажаны перезрелые, то еще шкурка жесткая будет.

кожицу надо снимать

можно круто посолить и оставить на часик, можно подержать в солёной воде, а потом готовить. А мне как раз эта горчинка нравится.

Нужно нарезанные баклажаны посыпать солью, С соком уйдет и горечь.

кожицу надо было снять, а баклажаны выдержать в подсоленной воде

соль - 2 стол. лож.
масло раст.
половина лимона
25 гр. петрушки (зелень)

Приготовление:

Вымыть баклажаны, нарезать кружками, обсыпать на полчаса солью. Промыть и обжарить, охладить и выложить в пол-литровые банки, чередуя с лимоном и зеленью. Залить прокаленным маслом и стерилизовать 1,5 часа.

Я обычно разрезаю заранее, солю срез, слоями складываю в посуду часов на 4-5, а лучше на ночь, а потом готовлю или консервирую, если это сотэ, то оставляю подсоленные и нарезанные кубиками часа на 2, потом сливаю горечь перед готовкой.

Баклажаны в томатном соусе с чесноком
Состав
•баклажаны - 2-3 шт (~400-500 г) ,
•лук репчатый - 2 шт,
•помидоры 3 шт,
•перец болгарский - 2 шт,
•чеснок - 2-3 зубчика,
•зелень кинзы или петрушки,
•растительное или оливковое масло для жарки,
•соль,
•молотый перец
Баклажаны вымыть обсушить, нарезать полукольцами или четвертькольцами, посолить и оставить на 15-20 минут (чтобы вышла горечь) . Перед жаркой стряхнуть с баклажанов излишки соли и слить образовавшуюся жидкость.
* Баклажаны солить не обязательно, но тогда они впитывают в себя гораздо больше масла при жарке.
Перец вымыть, удалить семенную коробку и нарезать полосками. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Помидоры вымыть, опустить в кипяток на 1-2 минуты, снять кожицу и нарезать кубиками. * Удобнее всего для приготовления блюда использовать три сковороды, но можно обойтись и двумя, и даже одной :)
Приготовить томатный соус:
Сковороду с небольшим количеством масла разогреть, выложить на нее помидоры, чуть посолить, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить помидоры ~10 минут (можно дольше) . Если сковороду нужно освободить, переложить соус в кастрюльку или другую емкость, а сковороду вымыть. В сотейник или глубокую сковороду налить масло, разогреть, выложить баклажаны и обжаривать, периодически помешивая, практически до готовности. В другой сковороде разогреть немного масла, выложить лук, посолить и обжаривать до мягкости. В самом конце жарки можно добавить маленькую шепотку сахара, чтобы лук слегка карамелизовался. Лук переложить к баклажанам (сотейник с баклажанами держать на очень слабом огне) . Сковороду, где жарился лук, выложить полоски перца, обжарить его до легкого зарумянивания и переложить перец в сотейник к баклажанам. Овощи залить томатным соусом, добавить рубленый чеснок, зелень, соль (если требуется) , перец и аккуратно перемешать. Накрыть крышкой и дать настояться ~5 минут. Подавать в горячем или холодном виде, посыпав рубленой зеленью, в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясу или рыбе.
Икра из баклажанов
Икра получается очень вкусной! Ее можно подавать в качестве горячей или холодной закуски, или закрыть баночки с икрой на зиму.
•баклажаны - 3 кг,
•болгарский перец - 300 г,
•лук репчатый - 300 г,
•помидоры - 300 г,
•зелень кинзы, петрушки или базилика,
•чеснок - 12-14 зубчиков,
•растительное масло - ~100 мл,
•сахар - по-вкусу,
•соль,
•перец
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом. Запекать в нагретой до 230-250°C духовке ~25 минут. Запеченные баклажаны слегка охладить и снять с них кожицу. Мякоть баклажанов порубить ножом. Лук очистить и мелко порезать. Перец вымыть, удалить семенную коробку и порезать маленькими кубиками. С помидоров снять кожицу и натереть на крупной терке или измельчить в блендере. В толстостенной посуде разогреть растительное масло. В масло выложить лук и обжаривать ~2 минуты. Добавить перец и обжаривать, помешивая, ~5-7 минут. К луку и перцу добавить помидорную массу, перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая, ~5 минут. Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая ~7-8 минут. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец. Все перемешать и тушить ~5-7 минут.

Баклажаны обязательно пару часиков надо выдерживать в соленой воде, тогда горчить не будут.