В советское время рецепты салата «Оливье» неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешёвыми и доступными. Стандартный советский «Оливье» состоял из 5 ингредиентов:
яйца вкрутую;
курица отварная;
отварной картофель;
маринованные огурцы;
зелёный горошек;
Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. «Оливье» был непременным атрибутом советского праздничного стола на 7 ноября и Новый год. Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний» — возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время, в отличие от ингредиентов «летних» салатов. В годы «перестройки» в «советском» рецепте произошли изменения: добавилась варёная морковь, колбасу стали заменять варёным мясом, а в качестве опции стали возможны даже яблоки. Вариант с курицей вместо говядины получил название салат «Столичный» . Также, одной из разновидностей считается салат «Московский» : туда добавляли варёный картофель в большом количестве.
Примерное соответствие ингредиентов «дореволюционного» и «советского» рецептов «Оливье» приведено в таблице: «Дореволюционный»
рецепт «Советский»
рецепт
рябчикиварёная колбаса
раковые шейкиварёная морковь
свежие огурцымаринованные огурцы
оливки и каперсызелёный горошек
Закуски и салаты
Как приготовить оливье?
Айнур Исабекова
484
не бывает "Настоящего Оливье", Оливье - это фамилия, а салатов у данного повара было четыре: "Весенний", "Столичный", "Морской" и "Купеческий"... То крошево, которое подают на Новый год больше фсиго походит на салат "Столичный", но тоже, с очень большЁй натяжкой...
Елена Ташбулатова
93 730
ОЛИВЬЕ. На шесть картофелин берётся три морковки, две луковицы, два небольших маринованных огурчика, одно яблоко, 200г отварного куриного мяса, стакан консервированного горошка, три яйца, 1 банка (250г) майонеза, соль и перец по вкусу. САЛАТ ГОТОВИТСЯ ИЗ РАСЧЁТА: на одного едока-одна картофелина.
Анюта Волкова-Кривенко
21 337
отварить много овощей разных, нарезать тудаже колбасы, огурцов солёных, гороху зелёного, заправить майонезоммм, всё не могу слюни пошли, пойду за бутербродом
Ольга Шрайнер
20 033
Вот состав настоящего салата «Оливье» (правда, уже периода его упадка - 1904 года, а тайну истинного «Оливье» его создатель унес с собой) таков:
Реконструкция настоящего салата «Оливье»
Итак, Оливье брал:
мясо двух отварных рябчиков,
один отварной телячий язык,
добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
200 грамм свежего салата,
25 отварных раков или 1 банка омаров,
полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей) ,
полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои) ,
два накрошенных свежих огурца,
100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки) ,
мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.
Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.
Реконструкция настоящего салата «Оливье»
Итак, Оливье брал:
мясо двух отварных рябчиков,
один отварной телячий язык,
добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
200 грамм свежего салата,
25 отварных раков или 1 банка омаров,
полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей) ,
полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои) ,
два накрошенных свежих огурца,
100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки) ,
мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.
Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.
Я не любитель сего творения, но... Делаю его идеально (я считаю) Выжимаю все что могу)))
Итак)))
Никакого картофана!!! Вообще!!!! Он не в тему, он все портит!!!
Яиц много!!! Пять минимум. ( нежность гарантирую!!!)
Горошек именно "бондюель" проверенно!!!! Другой не катит, именно этот сладкий и.... напоминает свежий сладкий.
Никакой колбасы!!!! Фу!!!! Или грудка варёная или телятина (в идеале)
Майонез иненно домашний и пополам с сметаной! Это важно!
Иииии.... Не нужно свежего огурца, в этот салат идеален солёный.
Я ем только такой))) Учую картоху - не ем)))
Итак)))
Никакого картофана!!! Вообще!!!! Он не в тему, он все портит!!!
Яиц много!!! Пять минимум. ( нежность гарантирую!!!)
Горошек именно "бондюель" проверенно!!!! Другой не катит, именно этот сладкий и.... напоминает свежий сладкий.
Никакой колбасы!!!! Фу!!!! Или грудка варёная или телятина (в идеале)
Майонез иненно домашний и пополам с сметаной! Это важно!
Иииии.... Не нужно свежего огурца, в этот салат идеален солёный.
Я ем только такой))) Учую картоху - не ем)))
Юлия Александровна
10 993
вот вам новый оливье:
* некрупный картофель 4 шт.
* куриные яйца 2 шт.
* маринованные огурцы 2 шт.
* консервированный зеленый горошек 180 г
* куриная ветчина 200 г
* сочное яблоко 1 шт.
* некрупный репчатый лук 1 шт.
* майонез "Провансаль" 250 г
* соль по вкусу
* веточки свежей зелени петрушки и укропа для украшения готового салата
Способ приготовления: Картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и мелко нарезать или измельчить блендером. Огурцы нашинковать соломкой, слить рассол. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и натереть на крупной терке. Ветчину нарезать соломкой или кубиками. Яблоко очистить, удалить сердцевину специальным приспособлением, мякоть нарезать кусочками произвольной формы. Лук очистить, вымыть холодной водой, очень мелко нашинковать. Выложить картофель, огурцы, яйца и яблоко в эмалированную миску, добавить измельченную ветчину, зеленый горошек, посолить, заправить майонезом и перемешать. Готовый салат выложить в красивую керамическую емкость, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.
* некрупный картофель 4 шт.
* куриные яйца 2 шт.
* маринованные огурцы 2 шт.
* консервированный зеленый горошек 180 г
* куриная ветчина 200 г
* сочное яблоко 1 шт.
* некрупный репчатый лук 1 шт.
* майонез "Провансаль" 250 г
* соль по вкусу
* веточки свежей зелени петрушки и укропа для украшения готового салата
Способ приготовления: Картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и мелко нарезать или измельчить блендером. Огурцы нашинковать соломкой, слить рассол. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и натереть на крупной терке. Ветчину нарезать соломкой или кубиками. Яблоко очистить, удалить сердцевину специальным приспособлением, мякоть нарезать кусочками произвольной формы. Лук очистить, вымыть холодной водой, очень мелко нашинковать. Выложить картофель, огурцы, яйца и яблоко в эмалированную миску, добавить измельченную ветчину, зеленый горошек, посолить, заправить майонезом и перемешать. Готовый салат выложить в красивую керамическую емкость, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.
Лерочка Сульжук
2 188
Для приготовления салата "Оливье" нужно:
1) Взять и сварить (в мундире) картофель (2 шт.) ; почистить; мелко нарезать; положить в миску.
2) Взять солёный огурец (можно и свежий) и мелко нарезать; положить в миску с картофелем (пункт 1).
3) Далее взять 150 гр. колбасы.
4) Мелко нарезать; положить её в нашу миску (пункт 2).
5) Далее взять 30 гр. зелёного лука.
6) Мелко его нарезать и положить в миску (пункт 4).
7) Потом взять 2 яйца; варить их примерно 20 минут; после варки подставить их под холодную воду; почистить яйца; далее порезать их и положить в нашу миску (пункт 6).
8) Добавить 100 гр. зелёного горошка.
9) Добавить соль (0,5 чайной ложки) и майонез (по вкусу) ; тщательно перемешать содержимое нашей миски; теперь салат "Оливье" можно подать к столу.
1) Взять и сварить (в мундире) картофель (2 шт.) ; почистить; мелко нарезать; положить в миску.
2) Взять солёный огурец (можно и свежий) и мелко нарезать; положить в миску с картофелем (пункт 1).
3) Далее взять 150 гр. колбасы.
4) Мелко нарезать; положить её в нашу миску (пункт 2).
5) Далее взять 30 гр. зелёного лука.
6) Мелко его нарезать и положить в миску (пункт 4).
7) Потом взять 2 яйца; варить их примерно 20 минут; после варки подставить их под холодную воду; почистить яйца; далее порезать их и положить в нашу миску (пункт 6).
8) Добавить 100 гр. зелёного горошка.
9) Добавить соль (0,5 чайной ложки) и майонез (по вкусу) ; тщательно перемешать содержимое нашей миски; теперь салат "Оливье" можно подать к столу.
а у нас семейный рецепт: 4 средних отварных картошки. 1 средняя отварная морковка. 5 яиц. 250-300 грамм колбасы. вареной высшего сорта без сала (типо Докторская или сливочная, молочная, мортаделла), огурец маринованный -2 шт. лук и банка горошка (тут тоже секрет, горошек должен быть не мягким, но и не твердым) и майонез! а теперь секрет: все составляющие нарезаны кубиками размером с горох, не мельче!
есть много рецептов. Я делаю так:
картошка-3 отварная
морковь-1 отварня
курица-300 грамм отварная
яблоко 1 шт. кисло-сладкое
огурец свежий-1 шт
огурец солёный-1 шт
майонез
лук
зелень
соль по вкусу
картошка-3 отварная
морковь-1 отварня
курица-300 грамм отварная
яблоко 1 шт. кисло-сладкое
огурец свежий-1 шт
огурец солёный-1 шт
майонез
лук
зелень
соль по вкусу
Ингредиенты
Салат Оливье. Ингредиенты
1 баночка зеленого горошка (400г)
300 г мяса
4 яйца
350 г картофеля
100 г соленых или маринованных огурцов
150 г лука
соль
майонез
Мясо отварить до готовности (варить около 40 минут после закипания) .
Картофель отварить до готовности. Остудить.
Лук мелко нарезать.
Залить его кипятком и оставить на 10 минут, затем воду слить, лук промыть в холодной воде. Мясо нарезать кубиками Картофель почистить, нарезать кубиками. Яйца мелко покрошить. Огурцы мелко нарезать. Смешать картофель, мясо, лук, горошек (воду слить) , яйца, огурцы, посолить. Заправить майонезом.
Салат Оливье. Ингредиенты
1 баночка зеленого горошка (400г)
300 г мяса
4 яйца
350 г картофеля
100 г соленых или маринованных огурцов
150 г лука
соль
майонез
Мясо отварить до готовности (варить около 40 минут после закипания) .
Картофель отварить до готовности. Остудить.
Лук мелко нарезать.
Залить его кипятком и оставить на 10 минут, затем воду слить, лук промыть в холодной воде. Мясо нарезать кубиками Картофель почистить, нарезать кубиками. Яйца мелко покрошить. Огурцы мелко нарезать. Смешать картофель, мясо, лук, горошек (воду слить) , яйца, огурцы, посолить. Заправить майонезом.
