Пожалуйста, научите быстро чистить кальмары! Готовлю салат на 25 человек.

Многие считают, что это занятие сложное и отнимающее много времени. Однако это далеко не так.

В идеале, конечно, кальмары должны абсолютно свежими, ни разу не подвергавшимися заморозке. Неочищенные кальмары – бордового цвета. У тушки есть голова с щупальцами и хвост, мясо на котором, как правило, чуть жестче, чем у остальной части.

Первым делом захватите пальцами голову кальмара с щупальцами и аккуратно потяните. Таким образом вы избавитесь от внутренностей. Теперь нужно вынуть жесткую хитиновую пластину (похожую на кусок тонкой пластмассы) . Ее легко нащупать пальцами. Нащупав, потяните и выньте из тушки.

Со свежих кальмаров очень легко снять пленку, просто поддев ее пальцем – удается стянуть всю одним «чулком» . Но такие кальмары попадаются редко, так что будем чистить так.

Заготовьте 2 глубоких миски. Одну из них наполните холодной, ледяной водой. Во вторую положите тушки кальмаров.

Согрейте в чайнике воду и обдайте крутым кипяком кальмары.

Очень быстро, не мешкая, переложите тушки в ледяную воду.

Во-первых, так вы не дадите кальмарам попросту свариться, во-вторых, от резкого перепада температур, пленка, которая покрывает нежное мясо, почти вся слезет сама. Вам останется, лишь слегка приподнимая ее пальцами, «стянуть» с тушки.

Старайтесь делать это аккуратно, чтобы не порвать пленку.

Перед приготовление тушки хорошо обсушите.

Мясо кальмаров, полностью очищенное от пленок, очень нежное и мягкое. Готовить его можно двумя способами – быстро и на очень сильном огне обжаривать или медленно и на слабом огне тушить. Если же захотите приготовить фаршированные кальмары, то тоже есть 2 способа – начинить тушки уже готовой начинкой и лишь быстро, чтобы получить красивую корочку, обжарить их на гриле, либо, положив в соус, тушить минут 20-30.

Кальмары не чистят. Их отваривают и режут кольцами.

Если верхняя цветная пленка не повреждена и не висит лохмотьями, подденьте ее ногтем или кончиком ножа и потяните пальцами вверх, по направлению к "крыльям". Не имеет большого значения, что вы будете чистить сначала - наружную часть или внутреннюю. Если верхняя сильно повреждена, можно положить кальмара на доску и соскоблить пленку ножом, подобно чистке рыбы или молодой картошки. В этом случае лучше почистить кальмары сначала внутри, тогда меньше опасность повредить тушку во время чистки. При чистке "крыльев" можно немного подрезать краешек ножом, тогда шкурка будет сниматься большим куском

Так они уже чищеные продаются в пакетиках