как делается классический салат оливье?

Классический салат "Оливье", названный в честь придумавшего его повара-француза, это вовсе не то, что все мы едим по праздникам. В оригинальном рецепте нет ни картошки, ни колбасы ( ветчины) , ни солёных огурцов, ни зелёного горошка, зато там присутствует икра, крабы, мясо дичи ( куропаток или рябчиков) , каперсы. То, что мы называем "оливье", официально именуется "салат мясной" ( с отварным мясом, языком, колбасой, ветчиной) или "салат столичный" ( с курицей или индейкой) . Рецепты и технологию приготовления легко найдёшь в Интернете.

НАСТОЯЩИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ САЛАТ ОЛИВЬЕ.
Состав рецепта блюда
Рябчики — пол птички
Картофель обычный — 3 клубня
Свежие огурцы — одЫн.
Листовой Салат латук — несколько листочков.
майонез Провансаль — пол столовой ложки.
Раковые шейки — от трех раков
Ланспик — четверть стакана ( это такой бульон из телячьих ножек или голов)
Каперсы — одна чайная ложка Ну это вы точно знаете на всякий случай (не путать с памперсами)
Оливки обычные — 4: 6 ягодки
пособ приготовления блюда: как приготовить Настоящий классический салат Оливье.

Настоящий классический кулинарный рецепт салата Оливье пришел к нас аж с далекого восемнадцатого века. И настоящий салат думаю мало кто побывал из наших соотечественников, почему? А посмотрите ингредиенты, просто как то поубавилось в наших лесах рябчиков за два столетия. Конечно рябчики, сейчас легко заменяются на отварную или жаренную говядину, колбасу, куропатку и курицу, грудки индюшки, или для особых эстетов на филе попугая какаду. Каперсы легко заменяются на соленые одуванчики. Но все же кому не хотелось бы попробовать настоящий классический салат Оливье?
Нарежьте, если найдете или поймаете, бланкетами филе предварительно поджаренного труднодоступного рябчика и размешайте эти бланкеты опять же с обланкетами но уже сваренного но не рассыпающейся картошки, а затем с и нарезанным ломтиками огурцом, засыпать к тому обычные зеленые оливки и залить нашу смесить достаточным количеством майонеза Провансаль, а чуть не забыл в провансаль добавьте немного соевого соуса.
Салатику Ольвье нужно дать остыть, и все положить в обычную хрустальную посуду для салата, украсить раковыми шейками, декорировать листьями латука и пластинками предварительно загустевшего ланспика . Вот собственно и весь салатик Оливье
На стол Оливье подают конечно охлажденным, его так не только принято есть, но и как повелось в России делать из Оливье освежающие маски лица, после приема горячительных напитков.

Стандартный советский «Оливье» состоит из 5 ингредиентов:
яйца вкрутую;
курица отварная;
отварной картофель;
маринованные огурцы;
зелёный горошек;
Всё нарезается кубиками, перемешивается и заправляется майонезом.

Советский рецепт салата «Оливье»
Ингредиенты:
Картофель отварной в мундире 4 шт.
Морковь отварная 2 шт.
Колбаса вареная (или отварная говядина) 200 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Яйца отварные в крутую 4 шт.
Горошек зеленый 100 гр.
Огурец маринованный или соленый 3 шт. среднего размера
Соль
Перец черный молотый
Майонез 250-300 гр.
Приготовление:
Колбасу вареную нарезать кубиками 7х7 мм.
Картофель и морковь остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
Огурец маринованный или соленый нарезать кубиками.
Яйца остудить, очистить и нарезать мелко.
Консервированный зеленый горошек откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
Лук репчатый нарезать мелкими кубиками.
Салат посолить, поперчить, заправить майонезом и все тщательно перемешать.
zefira .net/sovetskij -recept-salata -«olive»/

Собственно, первый дошедший до нас рецепт оливье появился после смерти Оливье, в 1904 году. Говорят, один из завсегдатаев «Эрмитажа» выступил в качестве реконструктора.

1. Мясо двух отварных рябчиков.

2. Один отварной телячий язык.

3. Примерно 100 граммов черной паюсной икры.

4. 200 граммов свежего салата.

5. 25 отварных раков или 1 банка омаров.

6. Полбанки (около 200 граммов) очень мелких маринованных огурчиков — пикулей.

7. Полбанки сои кабуль. Это не соевые бобы, а соя в значении «соус» . Соус кабуль, фактически нежный кетчуп.

8. Два свежих огурца.

9. 100 граммов каперсов.

10. Пять яиц, сваренных вкрутую (отметим, что у самого Оливье этот ингредиент использовался для украшения салата) .

11. Соус провансаль на французском уксусе, двух желтках и фунте оливкового масла.

Ну а потом пошли продолжатели и подражатели. Салат оливье начал свою самостоятельную жизнь. В салате «Столичном» от Ивана Михайловича Иванова, шефа ресторана «Москва» , бывшего подмастерьем самого Оливье, все мясо заменялось курятиной. В салате «Московский» говядина заменила курятину, появились также салаты «Советский» и «Русский» . В оливье появились горошек и картофель, которые закрепились прочно и навсегда, в советское время место мяса заняла колбаса. Некоторые добавляют туда варёную морковь, другие яблоко и лук. Импровизации с самым популярным новогодним салатом всё ещё продолжаются.

знаменитый «Оливье» поначалу и не был салатом… Одни говорят, что знаменитый салат был украшением для блюда «Майонез из дичи» — филе рябчиков в желе из бульона на провансале. А точнее, не салат, а ингредиенты. Другие — что мэтр по ошибке залил смесь для окрошки не квасом, а майонезом провансаль. Но в итоге изюминкой ресторана стал именно салат оливье. Опять же, если верить Гиляровскому, секрет салата — особые специи, которые шеф-повар и хозяин заведения унес с собой в могилу.

картофель, морковь, огурец маринованный, колбаса вареная, яйцо отв. ,лук репч. ,горошек, майонез. Все отварить нарезать средними кубиками, и заправить майонезом.